9日，韩国第一夫人金惠景（左一）在首尔钟路区北村向各国驻韩大使夫人介绍辛奇（韩国泡菜）的腌制方法。

韩国农林畜产食品部与韩食振兴院23日发布的《2025年海外韩餐消费者知名度调查》结果显示，韩式炸鸡在过去一年间成为海外消费者最常食用、也最受欢迎的韩餐。本次调查覆盖全球22个主要城市，共有1.1万名消费者参与。 调查显示，韩式炸鸡、辛奇（泡菜）和拌饭继续稳居“海外韩餐三大人气菜单”。过去一年中，最常食用的韩餐依次为韩式炸鸡（28.3%）、泡菜（28%）和拌饭（19.9%），最受欢迎的韩餐排名也与此一致。 在韩餐认知度方面，回答“了解韩餐”的比例达到68.6%，同比增长2.9个百分点，创下调查开展以来的最高水平。在尝试过韩餐的受访者中，94.2%给予正面评价，“未来愿意再次食用韩餐”的比例首次突破80%，达到80.6%，同比上升4.5个百分点。 海外韩国餐厅的消费体验同样保持较高水平。过去一年中，71.7%的受访者曾光顾当地的韩国餐厅，其中93.1%对用餐体验表示满意，90.7%表示愿意再次光顾。按城市来看，胡志明市、马尼拉、上海、雅加达、北京、伦敦、迪拜、圣保罗、悉尼和香港的满意度与再访意愿均高于平均水平；而东京、罗马、巴黎、台北、新加坡和多伦多相对较低，其中东京已连续两年位居末位。 值得关注的是，韩流内容对韩餐热度的推动作用愈发明显。调查显示，65.1%的受访者因观看韩国影视或综艺而尝试韩餐，或对韩餐产生兴趣，凸显了文化内容与饮食消费之间的联动效应。 农林畜产食品部表示，将以此次调查结果为依据，持续推进区域定制化韩餐宣传和海外韩国餐厅竞争力提升，并结合韩流内容与家庭代餐（HMR），进一步扩大韩餐的全球影响力。

韩国今年泡菜出口额有望刷新历史纪录，但进口额同样创下新高，贸易逆差或将进一步扩大。 韩国关税厅（海关）24日公布的进出口统计数据显示，截至今年10月，泡菜（辛奇）累计出口额为1.3739亿美元，同比增长2%。同期进口额为1.5946亿美元，同比增长3.1%。 在出口与进口额双双增加的情况下，今年泡菜贸易逆差达2207万美元，较去年同期的2001万美元扩大10.3%。韩国虽是泡菜的宗主国，却长期面临贸易逆差，主要原因在于进口量大于出口量。 去年韩国泡菜出口额达1.6357亿美元，创历史新高，较2017年的8139万美元翻了一番。新冠疫情以来，全球健康意识提升，作为发酵蔬菜食品的韩国泡菜备受关注，加之韩国流行文化的推动，消费者对泡菜的认知度不断提高。 受此带动，泡菜出口额从2022年的1.4812亿美元增至2023年的1.556亿美元，去年进一步增至1.6357亿美元，呈持续增长态势。韩国农林畜产食品部预计，今年泡菜出口额将再创新高。 截至今年10月，日本是韩国泡菜的最大出口市场。今年前10个月对日出口额达4755万美元，同比增长4.4%。同期对美出口额为3601万美元，同比下降5.8%，但美国仍是2019年以来出口增幅较大的市场之一。 欧洲及其他市场方面，对荷兰出口额为797万美元，同比下降3.3%；对加拿大出口额为763万美元，同比增长17.6%；对澳大利亚出口额为668万美元，同比增长0.9%。 与此同时，受高物价影响，价格仅为韩国产品一半的中国产泡菜进口规模持续扩大，业内担忧这将削弱韩国本土泡菜产业根基。去年韩国泡菜进口额达1.8986亿美元，同比增长16.1%，创历史新高。 此外，受异常气候影响，大白菜价格近两年持续走高，被称为“金白菜”，这也推高了进口需求。目前韩国进口泡菜几乎全部来自中国，主要供应餐饮业及食品加工企业。 在此背景下，韩国政府计划通过扩大出口来缩小泡菜贸易逆差。韩国农林畜产食品部长官宋美玲本月21日在第六届泡菜节纪念仪式上表示，政府将推动泡菜产业向未来出口型战略产业转型，努力使泡菜在全球食品市场确立品牌地位。

近期，随着种植面积扩大及气候好转，曾因夏季异常高温而大幅上涨的韩国白菜价格明显回落。当前白菜批发价降至去年同期的一半左右，在即将到来的泡菜制作季，消费者生活负担或将得到缓解。 据韩国农村经济研究院15日消息，预计本月白菜平均批发价格为每10公斤1万韩元（约合人民币50元），价格较上月的1.473万韩元大幅下降，与去年同期相比几乎减半。 今年受夏季高温天气与种植面积减少影响，白菜价格一度飙升。7月批发价环比上涨49.7%，8月也上涨36.8%。然而，随着库存和市场供应量增加，近期白菜价格逐渐趋于稳定。此外，上月泡菜进口量达3.27万吨，同比增加28.9%，一定程度上缓解了白菜的需求。 值得注意的是，本月白菜出货量将持续增长，价格下行趋势有望延续。去年同样受高温与集中降雨影响，秋季白菜受灾严重，而今年气候好转，加之夏季和秋季白菜种植面积增加，预计本月白菜出货量同比增长4.6%。此外，冬季白菜预定种植面积也达到3696公顷，同比增长7.8%，白菜价格下滑趋势或将延续下去。 为迎接泡菜制作季，韩国流通行业从大型超市到便利店纷纷开启腌白菜预售活动。乐天玛特推出“腌白菜便捷套装”，套装包含白菜7公斤和泡菜调料2公斤，售价维持在3.5至4万韩元。Homeplus自10日起开启腌白菜预约销售，顺应原产地价格下跌趋势扩大折扣力度。 大型超市相关人士表示：“虽然整体物价仍在上涨，但今年泡菜制作季白菜价格明显低于去年。我们将确保充足供应，让消费者能轻松备齐制作泡菜的食材。”

为期两天的亚太经合组织（APEC）领导人非正式会议将于下月31日在庆尚北道庆州市拉开大幕，届时各国领导人将齐聚千年古都庆州，国宴备受关注。据此，本次国宴极有可能以韩餐为主，搭配庆州地方特产作为食材。 据APEC领导人会议筹备企划团21日消息，本次国宴菜单被列为保密事项。由于涉国家元首的外交礼宾内容属于机密，在领导人会议日程临近前才会对外公开国宴菜单。 据悉，由烹饪专家组成的顾问委员会从数月前开始着手准备菜式筛选。参照2005年在釜山举行的APEC第十三次领导人非正式会议，在会议召开6个月前成立民间顾问委员会，负责挑选菜品，并由釜山乐天酒店厨师团队开发适合各国元首的菜单。 当时国宴上以现代烹饪方式重新演绎了韩国的宫廷料理，包括烤大虾、神仙炉、烤牛排等被端上国宴餐桌，广受各国领导人好评。负责为菜单提供咨询的淑明女子大学食品营养学专业名誉教授韩荣实回忆称，当时希望借国宴展现韩国文化，顾问委员会一致认为代表韩国的辛奇（泡菜）必不可少，所以准备了加入虾酱的首尔做法辛奇。 距离庆州APEC会议还有一个多月的时间，顾问委员会也在紧锣密鼓地准备国宴，预计将在国宴上采用庆州当地特产。 APEC领导人会议筹备企划团负责人表示，考虑到本次会议在庆州举行，将以介绍庆州地区特色食材的大方向来准备，一般会采用套餐形式，具体菜单将在下月初基本制定完成。 专家分析，韩牛、比目鱼等庆州特产有可能出现在备选菜单中，庆州是著名的韩牛产地之一，东海盛产比目鱼，多用于制作各种菜肴。此外，国宴上还有可能通过摆盘、或餐具设计，融入瞻星台、佛国寺等庆州传统文化元素。 新庆州大学餐饮烹饪专业教授金甫成（音）表示，用比目鱼为主要食材的生鱼片拌饭、清蒸或烤鱼等是庆州的特色饮食，考虑到伊斯兰文化圈宗教原因，韩牛被端上国宴餐桌的可能性极大。

韩国农水产食品流通公社（aT）于16日表示，当天在国会议员会馆第一会议室成功举办了以“为应对气候变化，通过四季农业拓展K-食品版图”为主题的国会讨论会。会议围绕气候危机背景下新品种的培育与推广、智能农场技术应用等强化出口基础的核心议题展开了深入探讨。 本次讨论会共包括朝野议员、出口业界代表、农业团体及相关学界专家在内的140余位人士出席。与会各方共同分析了当前国际通商环境及气候变化对韩国食品出口带来的影响，并就相关应对策略及多领域观点进行了充分交流，旨在探索农业与农村可持续发展的新路径。 会议期间，来自国际通商、气候应对及智能农业等领域的专家发表了专题演讲，分享了韩国食品在全球市场的成功案例。在随后的指定讨论环节，与会代表重点围绕以下议题进行了深入交流：为应对农产品生产不稳定性，开发并推广适应气候变化的作物品种；借助智能农场技术构建四季农业生产体系；以及针对美国关税政策等因素，制定以出口为导向的品种选择和多元化市场战略。 活动现场还专门设置了展示区，集中推介了拉面、泡菜、冷冻紫菜包饭等主力出口食品及多种新鲜农产品。同时，针对气候危机所研发的多个出口导向型新品种也在现场亮相并提供试吃，引起了与会者的广泛关注。 农水产食品流通公社始终致力于为农水产食品产业的可持续发展奠定坚实基础，并提出“七大创新方向”，积极开展多方面实践。其中，“拓展韩国食品版图”被列为核心任务之一，重点包括扩大新鲜农产品出口，以及培育和推广适应气候变化的新品种。 为实现该目标，农水产食品流通公社与农村振兴厅等机构紧密合作，推进梨、草莓、葡萄等19类新品种总计170公顷规模的契约化栽培，以保障稳定出口供应。同时，积极拓展海外新客户并加强本地化营销，努力构建从生产到消费的全链条出口供应链体系。 农水产食品流通公社社长洪文杓表示：“近期韩国牛肉成功进入中东市场，是政府与民间通力合作的典范成果。面对气候与通商领域的前所未有的挑战，此类协作显得尤为重要。今后，我们将继续全力支持并积极推动韩国食品全球版图的持续扩展。”