具体来看,咖啡和饮料行业年均增长率最高,达21.8%。面食(15.2%)、中餐(14.3%)、糕点(11.7%)等行业也增势明显。与此相反,娱乐酒店(-1.3%)成餐饮业中唯一出现逆增长的行业,自助餐(0.5%)和西餐(3.8%)等增幅甚微。此外,餐饮企业总数从2016年的约60.4万个增至去年的约66.3万个,年平均增长3.2%。其中,咖啡和饮料店增长率为19%,位列第1,糕点店以8.7%排名第2。
从经营项目来看,漫画咖啡厅、青花鱼专卖店和烤吐司专卖店增长势头明显。此类店铺的月平均销售额增长率调查显示,漫画咖啡厅为31.7%、青花鱼专卖店29.3%、烤吐司27.9%。此外,外出就餐的主要顾客年龄层多为20多岁和50至60多岁。
研究团队表示,尽管商家空置增加、停业数量剧增,但在创业者人数大幅增加的情况下,今年餐饮企业的数量也将增加,此外,行业两极化现象将更加严重。研究人员建议,作为餐饮企业,应在满足客户和员工的同时,具备相应的财务管理能力以实现目标利润。