【图片提供 韩联社】 6日，在位于首尔汝矣岛的韩国证券所大厅内，餐饮集团The Born Korea举行上市仪式，图为集团代表白钟元为企业上市击鼓庆祝。

7日下午，首尔市一家汉堡快餐店 【图片提供 韩联社】 据调查，上月韩国餐饮物价均上涨7.6%，达近31年最高水平。 韩国统计厅国家统计门户网站（KOSIS）于8日发布的数据显示，果酱、奶酪、蟹肉、鱼糕、芝麻油等食物均上涨20%，10种食品中就有3种食品上涨率超过10%。虽然农畜水产品呈下降趋势，但鸡肉（12.3%）和青花鱼（13.5%）等物价上涨率近几个月仍超过10%。 据悉，上月消费者物价上涨率为3.7%，虽然时隔14个月首次下降至4%以下，但大众餐饮物价均上涨，为7.6%，环比上升0.2个百分点。加工食品物价环比下降了1.2个百分点，为7.9%，但仍高出整体平均值的2.1倍。 餐饮及加工食品物价上涨率分别连续23个月和17个月高出整体平均值。上月餐饮物价上涨率较整体平均值高出3.9个百分点，这是自1992年5月（5.0%）时隔30年11个月以来的最高涨幅。而加工食品上月物价上涨率较整体平均值高出4.2个百分点，这是自2009年7月（6.1%）时隔13年9个月以来的最高涨幅。 数据显示，上月，112个餐饮及加工食品产品品类中，86.6%的（97个）产品品类物价超过全体平均值（3.7%），其中，28.6%的（32个）产品品类物价上涨率超过10%。果酱（34.8%）和调味汁（32.6%）超过30%；奶酪（24.9%）、糖稀（23.7%）、蟹棒（23.2%）、鱼饼（22.6%）、香油（22.1%）、意大利面（22.0%）等超过20%；面粉（19.2%）、汉堡（17.1%）、食用油（15.4%）、粉丝（15.1%）、面条（13.7%）、拉面（12.3%）、披萨（12.2%）、面包（11.3%）、饼干（11.1%）、咖啡（11.0%）、冰淇淋（10.5%）、矿泉水（10.2%）等超过10%。 虽然政府要求克制上调价格，但餐饮及加工食品的物价负担仍然居高不下。

新冠疫情暴发后餐饮行业发生巨大转变，韩国速食行业竞争日趋激化，“紫海餐饮”、“共享文化”、“全天营业速者生存”成为未来新趋势。 据韩国农水产食品流通公社（aT）26日消息，韩国外食产业（餐饮业）研究院部长尹恩玉（音）在前一日举行的“2022食品外食产业展望大会”中发布了上述内容。韩国外食产业研究院去年9月起进行了为期一年的资料收集和面向行业专家进行的问卷调查，整理总结出上述未来餐饮文化流行趋势关键词。 尹恩玉表示，市场紫海混合红海和蓝海，速食行业竞争白热化将在后新冠时代刺激出新市场。尹恩玉称，今年迅速增长的餐厅速食包（RMR）就是一个典型代表。人气餐厅通过联合流通企业，将自家菜品包装制作成速食产品销售，让速食市场模式由企业对个人（B2C）扩至企业对企业（B2B），餐厅销售产品范围也扩至速食领域。 与此同时，“一人食”文化兴起，为独自前来用餐的消费者单独设置餐桌和一人菜单的西餐厅、烤肉店、甜品店等持续增加。而社交媒体的发展则让美食分享变得流行，未来快速配餐、24小时全天候营业将成为大趋势。 7月27日，京畿道高阳市一山会展中心举行的“2021首尔国际食品产业盛典”中展出的家庭速食产品。【图片提供 韩联社】

据韩国汉阳网络大学研究团队发布的调查报告显示，2019年韩国餐饮市场规模超180万亿韩元（约合人民币1万亿元）。由此，从2016年至去年，韩国餐饮市场的年平均增长率达9.1%。该数据是根据咨询公司NICE ZiniData的商圈大数据分析得出。研究团队表示，尽管诸多餐饮业者称行业经济不景气，但数据表明餐饮市场仍处于增长阶段。 具体来看，咖啡和饮料行业年均增长率最高，达21.8%。面食（15.2%）、中餐（14.3%）、糕点（11.7%）等行业也增势明显。与此相反，娱乐酒店（-1.3%）成餐饮业中唯一出现逆增长的行业，自助餐（0.5%）和西餐（3.8%）等增幅甚微。此外，餐饮企业总数从2016年的约60.4万个增至去年的约66.3万个，年平均增长3.2%。其中，咖啡和饮料店增长率为19%，位列第1，糕点店以8.7%排名第2。 从经营项目来看，漫画咖啡厅、青花鱼专卖店和烤吐司专卖店增长势头明显。此类店铺的月平均销售额增长率调查显示，漫画咖啡厅为31.7%、青花鱼专卖店29.3%、烤吐司27.9%。此外，外出就餐的主要顾客年龄层多为20多岁和50至60多岁。 研究团队表示，尽管商家空置增加、停业数量剧增，但在创业者人数大幅增加的情况下，今年餐饮企业的数量也将增加，此外，行业两极化现象将更加严重。研究人员建议，作为餐饮企业，应在满足客户和员工的同时，具备相应的财务管理能力以实现目标利润。 【图片来源 网络】