今年8月,《纽约时报》美食评论家皮特·威尔斯关注了韩食热潮。他指出:“韩国厨师们的崛起已攻占了纽约最著名的的高档餐厅,从而终结法式料理数十年的霸权。”皮特·威尔斯还在《纽约时报》发表题为《韩国餐厅如何重塑纽约精致餐饮》的整版专题文章,全面分析这一趋势。
这股韩食热潮的兴起得益于韩国本土厨师的努力。2011年,“Jungsik”韩国餐厅在纽约曼哈顿翠贝卡的富裕区域开业,由主厨任正植领衔,为韩国美食的全球化开启了新篇章。之后,来自正餐厅的厨师们继续传承高级韩式料理餐厅的荣耀。曾任顶级餐厅主厨的朴贞贤于2018年开设了韩国餐厅Atomix,继获米其林二星后,今年更荣登“世界最佳50餐厅”第8位。Atomix的人均餐费为395美元,与顶级法国餐厅持平。
米其林一星餐厅“JUA”的主厨金浩英,出身自纽约的韩国餐厅“Jungsik”。此外,“Oiji MI”的主厨金世弘、“KOCHI”的主厨沈成哲,以及“Jeju Noodle Bar”的主厨金柱彦,都以各自独特的料理风格征服了纽约食客的味蕾。
随着高级韩国料理深受美国人的欢迎,推出丰富韩国传统美食的餐厅数量也显著增长。以往获得米其林星级的餐厅多以以现代手法诠释韩食,近年来则更倾向于呈现韩食的原汁原味。
2009年作为韩国料理首次入榜米其林指南的厨师金勋伊,开启了一家以从济州岛运来的大酱和酱油等发酵食品为特色的餐厅“Meju”。位于纽约洛克菲勒中心地下餐厅“Naro”提供用韩语书写的“荡平菜(Tangpyengchae)”或“麻花(Kkwabaegi)”菜单。
在韩国料理蕴含的巨大潜力面前,年轻厨师们正不断挑战韩国餐厅。毕业于世界著名的烹饪学校Culinary Institute of America (CIA)并在纽约一家米其林三星餐厅积累丰富经验的厨师李志勋,即将加入位于曼哈顿东村的韩国餐厅“Soogil” 李志勋在接受采访时表示,他过去一直专注于研究法国料理。基于这些累积的经验,现在计划致力于创造更加先进和独特的韩国美食。