韩国农林畜产食品部日前公布的数据显示，韩国辛奇（泡菜）去年全年出口量和出口额双双创下历史新高。具体来看，去年出口量达4.71万吨，同比增长6.9%；出口额达1.636亿美元，同比增加5.2%。出口量和出口额均刷新历史最高纪录。 美国和欧洲市场正逐渐取代日本成为增长新引擎。去年韩国辛奇对欧美合计出口额达6584.7万美元，同比激增27%，首次超越对日本出口额（5015.3万美元）。在此趋势下，食品业界预计美国或将超越日本成为韩国最大的出口市场。 新冠疫情暴发后，辛奇普遍被认为有助于增强免疫力，逐渐成为海外消费者青睐的健康食品。与此同时，随着K-POP、韩剧等韩国文化内容在全球持续走红，海外市场对辛奇的关注度也不断提升，使其跃升为最具代表性的韩餐之一。 在此背景下，生产“宗家府辛奇”的韩国知名食品企业大象成为最大赢家。面对不断增长的海外市场，大象于2023年收购了亚洲食品专业公司Lucky Foods，以增加辛奇生产基地，并于去年在波兰建立辛奇工厂并从今年起大规模生产。去年大象辛奇出口额达9400万美元，占韩国辛奇总出口额的57%。 此外，CJ第一制糖也通过子公司Schwan's收购当地制造商Cosmos Foods，圃美多则凭借旗下新鲜食品品牌Nasoya持续扩大美国市场份额。 业内人士表示：“与亚洲市场不同，欧美市场正呈现爆发式增长。随着当地消费者对健康饮食的需求不断增加，韩餐备受欢迎。当前韩国食品企业正通过跨国并购、本土化生产等方式，加速构建全球辛奇供应链。” 首尔某大型超市的包装辛奇柜台【图片提供 韩联社】

随着全球对韩国食品的需求不断上升，韩国辛奇（泡菜）的出口量和出口额在去年均创下历史新高。韩国农林畜产食品部12日发布的数据显示，2024年韩国辛奇出口量达到4.71万吨，同比增长6.9%。 从2020年到2021年，韩国辛奇出口量从3.97万吨增长至4.25万吨，增幅为7.1%。虽然2022年略微下降至4.11万吨，但2023年和2024年出口量连续回升，分别达到4.4万吨和4.71万吨。 农林畜产食品部相关负责人表示：“尽管去年气候异常导致白菜供应紧张、海外物流成本上升等不利因素，辛奇凭借其作为素食和发酵食品的独特优势，认知度不断上升，推动了出口的稳定增长。” 随着出口量的增长，辛奇的出口额也同比增长5.2%，达到1.636亿美元，再度创下历史新高。此前，辛奇主要面向侨民市场或亚洲超市销售，但随着企业拓展和政府支持，韩国辛奇的出口国已增至90多个。从2020年的85个国家增长到2023年的98个，2024年略微回落至95个。 去年，日本依然是韩国辛奇的最大出口市场，紧随其后的是美国和荷兰，出口量分别同比增长25.2%和28.9%。加拿大的出口量增长61.5%，位居第四，而澳大利亚排名第五，增长37.2%。 农林畜产食品部指出，在美国，辛奇逐步进入Costco、沃尔玛等大型零售渠道，并推出多种新口味，保持了出口的稳定增长。在欧洲，随着韩国餐厅的兴起及辛奇与当地菜肴融合的趋势，荷兰、英国、法国等国的辛奇出口量均有所增加。” 尽管日本依然是最大的出口市场，但受到日元贬值影响，韩国辛奇在日本的出口量下降了8.9%。为适应各国市场需求，韩国辛奇出口企业计划推出新产品并加强营销。 今年，企业将继续拓展市场，推动销售渠道多元化。大象集团计划在“宗家辛奇”的出口国进一步拓展销售渠道，并推出新产品以扩大市场份额。希杰第一制糖则计划通过扩大在当地大型零售渠道的布局，并结合与韩国文化内容的合作，进一步提升辛奇品牌的知名度。 8日，在首尔某家大型超市，市民正在选购辛奇。【图片来源 韩联社】

5日，在首尔某大型超市陈列的白菜。【图片来源 韩联社】 随着秋季白菜收获量显著提升，大象集团和希杰第一制糖等食品企业销售的辛奇产品供应链已逐步恢复至常态水平。 此前，受极酷暑天气影响，白菜供应紧缺，导致大象集团和希杰第一制糖两大企业各自销售的“宗家辛奇”和“必品阁辛奇”等部分辛奇产品于今年9月暂时中断销售。 大象集团相关人士表示：“自上周起，已开始逐步恢复部分辛奇产品的销售，其中2.8公斤装白菜辛奇已率先重返市场，其余产品线将紧随其后逐步实现全面复销。”，大象集团在旗下食品官网销售除白菜辛奇以外的萝卜缨辛奇、嫩萝卜辛奇等多元辛奇产品。近日，大象集团还加大了向大型超市的供货力度。 希杰第一制糖也表示：“近日，向大型超市和旗下食品官网供应的白菜辛奇已接近全面恢复正常。”尽管在希杰食品官网上，3.3公斤必品阁白菜辛奇仍处于缺货状态，但1.8公斤产品能够正常购买。 农林畜产食品部透露，位位于松坡区的农水产品批发市场白菜进口量已从上月月均482吨增长至本月的636吨，占全国秋季白菜产量25%的全南海南产白菜亦自本月4日起稳定供应市场。 随着本月气温回归至适宜白菜生长的范围，出货量显著增加，价格也趋于稳定。农林水产食品部预测，本月将正式迎来腌辛奇旺季，白菜价格将进一步贴近往年水平。目前，每棵白菜的批发价格已从上月下旬的4014韩元（约合人民币20.6元）降至2844韩元。​此外，辛奇主要材料中的辣椒粉由于干辣椒产量较去年有所增加，以本月上旬为准，每600克辣椒粉的批发价格为1.3万韩元，较往年同期有所下降。

10日，在首尔某大型商场市民在挑选卷心菜。【图片来源 韩联社】 随着腌辛奇季节临近，韩国白菜价格显著上涨，促使消费者转而寻找替代蔬菜。同时，由于包装辛奇持续缺货，萝卜块辛奇等替代品的需求也呈大幅增长的趋势。 新世界集团旗下电商平台Gmarket于10日发布的数据显示，从上月24日至本月7日，卷心菜和生菜交易额分别增加44%和41%。Gmarket分析指出，消费者选择用卷心菜或生菜等蔬菜作为高价白菜的替代品来制作辛奇的趋势十分明显。洋葱（91%↑）、羽衣甘蓝（53%↑）、黄瓜（31%↑）、彩椒（20%↑）等蔬菜也备受欢迎。 包装辛奇产品的需求也持续居高不下，萝卜块辛奇和萝卜缨辛奇等白菜辛奇替代品销量激增。从Gmarket各大包装辛奇交易额增幅来看，萝卜块辛奇增幅最高，达820%；其次依次为酸辛奇120%、萝卜缨辛奇100%、白辛奇41%等，均超过全体包装辛奇的整体交易额增幅（29%）。相比之下，供不应求的白菜辛奇交易额仅增加约9%。Gmarket相关人士表示：“由于白菜供应紧缺，包装辛奇的出货量大幅减少，进一步促使了萝卜块、萝卜缨辛奇、酸辛奇等替代产品的需求大增。” 大型超市为应对这一趋势，大量增加宗家府和必品阁推出的除白菜辛奇以外的产品。乐天玛特相关人士表示:“本月末秋季白菜丰收前，预计将持续着重于推出白菜辛奇替代产品。”据悉，上月末每棵白菜的均价近1万韩元（约合人民币52.5元），进入本月后，价格虽略有下降，但仍高于往年。农水产食品流通公社的价格信息（KAMIS）发布的资料显示，以本月8日为基准，一棵白菜的平均零售价为8758韩元，同比（6937韩元）高26%。反之，商场售卖的包装辛奇售价保持此前水平，因此备受消费者青睐。 本月4日，电视购物平台GS Shop在销售节目开始仅4分30秒，便将准备的5000个包装辛奇全部售罄，引发了广泛关注。同样，在上月22日进行的辛奇销售节目中，购物咨询也剧增，播出仅41分钟，准备的6500个货量也全部售罄。消费者表示，随着白菜价格高涨，即使未打折，购买包装辛奇也相对更加划算。