在首尔某大型超市销售的腌制辛奇食材【图片来源 韩联社】 据业界16日消息，今年以四口之家为基准，在传统市场购买腌制辛奇所需各类食材费用约为33.85万韩元（约合人民币1651元），在大型超市购买相同规格食材则预计需支出约40.428万韩元。整体来看，今年腌制辛奇主要原料价格呈现结构性波动，但总体仍保持小幅上涨态势。 据悉，与去年因异常气候导致供应紧缺、核心原料价格大幅攀升的情况不同，今年相关农作物生长状况普遍良好，市场供应趋于稳定，整体价格有所改善。具体来看，在传统市场中，萝卜（10根）价格从去年的3万韩元降至2万韩元，大葱（2把）由6000韩元降至5000韩元。食盐（5公斤）价格也从1万韩元下降至6000韩元，虾酱（1公斤）由2万韩元降至1.5万韩元。 尽管今年白菜种植面积有所扩大，但由于秋季连续降雨及病虫害影响，商品性有所下降，上市时间也有所推迟，导致传统市场中白菜（20颗）价格从去年的10万韩元上涨至12万韩元，涨幅达20%。此外，韭菜、凤尾鱼鱼露等部分辅料价格也出现小幅上扬。 在大型超市方面，同等数量的萝卜价格从去年的3.69万韩元降至今年的2.79万韩元，大葱从6980韩元降至6560韩元。食盐与虾酱价格也呈下降趋势，分别由1.85万韩元和2.19万韩元降至1.33万韩元与1.55万韩元。 韩国物价信息组组长李东勋（音）指出，近期品质较佳的腌制用白菜上市进度略有延迟，价格持续走强。考虑到今年气温较常年偏高，建议可待白菜品质进一步优化、气温更适宜腌制时再进行制作。

韩国农林畜产食品部日前公布的数据显示，韩国辛奇（泡菜）去年全年出口量和出口额双双创下历史新高。具体来看，去年出口量达4.71万吨，同比增长6.9%；出口额达1.636亿美元，同比增加5.2%。出口量和出口额均刷新历史最高纪录。 美国和欧洲市场正逐渐取代日本成为增长新引擎。去年韩国辛奇对欧美合计出口额达6584.7万美元，同比激增27%，首次超越对日本出口额（5015.3万美元）。在此趋势下，食品业界预计美国或将超越日本成为韩国最大的出口市场。 新冠疫情暴发后，辛奇普遍被认为有助于增强免疫力，逐渐成为海外消费者青睐的健康食品。与此同时，随着K-POP、韩剧等韩国文化内容在全球持续走红，海外市场对辛奇的关注度也不断提升，使其跃升为最具代表性的韩餐之一。 在此背景下，生产“宗家府辛奇”的韩国知名食品企业大象成为最大赢家。面对不断增长的海外市场，大象于2023年收购了亚洲食品专业公司Lucky Foods，以增加辛奇生产基地，并于去年在波兰建立辛奇工厂并从今年起大规模生产。去年大象辛奇出口额达9400万美元，占韩国辛奇总出口额的57%。 此外，CJ第一制糖也通过子公司Schwan's收购当地制造商Cosmos Foods，圃美多则凭借旗下新鲜食品品牌Nasoya持续扩大美国市场份额。 业内人士表示：“与亚洲市场不同，欧美市场正呈现爆发式增长。随着当地消费者对健康饮食的需求不断增加，韩餐备受欢迎。当前韩国食品企业正通过跨国并购、本土化生产等方式，加速构建全球辛奇供应链。” 首尔某大型超市的包装辛奇柜台【图片提供 韩联社】

去年，中国产辛奇的进口额创下了历史新高。据分析，由于酷热天气和暴雨导致白菜价格暴涨，韩国消费者对价格较低的中国产辛奇需求激增。 根据韩国关税厅20日发布的进出口贸易统计数据，去年辛奇的进口额达到1.8986亿美元，创历史最高纪录。这一数字较2023年的1.6357亿美元增长了16%。 辛奇进口额的激增与白菜价格波动密切相关。去年10月，正值韩国辛奇腌制高峰期，当月进口额达2355万美元，刷新单月历史最高纪录。 从长期趋势来看，辛奇进口额整体呈增长态势。自2008年首次突破1亿美元后，至2015年间一直保持在1亿至1.1亿美元之间。从2016年起，进口额持续增长，2024年的进口额比2014年增长了81.8%。其中，中国产辛奇占据绝对主导地位，进口额达1.8975亿美元，占总额的99.94%。 如果将白菜等辛奇腌制原料的进口计算在内，中国产辛奇的实际进口量预计更为庞大。为应对去年白菜价格暴涨，韩国政府对进口白菜实施了临时分配关税（0%），大幅增加中国产白菜进口量。一些零售店甚至以每棵白菜2万韩元（约合人民币100元）的高价销售。为稳定物价，政府加大了中国产白菜的进口力度。 尽管中国产辛奇长期以来因卫生问题备受争议，其需求依然持续增长。2021年的“裸体辛奇”事件成为典型案例，视频显示中国工厂员工赤裸身体在盐水中腌制白菜，引发韩国消费者强烈抵制。此外，2005年发现寄生虫卵和铅成分，2013年检出致病性大肠杆菌等事件，也曾加剧消费者的不安。然而，这种排斥情绪通常难以持续超过一年。 中国产辛奇需求增加的主要原因在于其显著的价格优势。与韩国产辛奇相比，中国产价格仅为其五分之一至四分之一。据主要在线购物平台数据显示，10公斤营业用辛奇的韩国产价格为4万至5万韩元，而中国产仅为1万至2万韩元。 虽然从去年10月起，韩国政府开始对中国出口辛奇生产企业强制实施HACCP（食品安全管理体系认证），但消费者对中国产辛奇的卫生安全仍存疑虑。据统计，过去五年间，被判定为“不合格”的中国产辛奇制造商共有56家，其中16家（44%）已获得HACCP认证或被食品药品安全处评为“合格”。 业内人士建议，政府应加大对伪装原产地行为的打击力度，同时加强辛奇原材料供应链管理。食品行业相关人士表示：“通过严格监管原产地标识，营造消费者信任的环境至关重要。此外，为应对白菜价格暴涨，应努力确保夏季高温时期的白菜供应稳定。” 【图片来源 韩联社】

随着全球对韩国食品的需求不断上升，韩国辛奇（泡菜）的出口量和出口额在去年均创下历史新高。韩国农林畜产食品部12日发布的数据显示，2024年韩国辛奇出口量达到4.71万吨，同比增长6.9%。 从2020年到2021年，韩国辛奇出口量从3.97万吨增长至4.25万吨，增幅为7.1%。虽然2022年略微下降至4.11万吨，但2023年和2024年出口量连续回升，分别达到4.4万吨和4.71万吨。 农林畜产食品部相关负责人表示：“尽管去年气候异常导致白菜供应紧张、海外物流成本上升等不利因素，辛奇凭借其作为素食和发酵食品的独特优势，认知度不断上升，推动了出口的稳定增长。” 随着出口量的增长，辛奇的出口额也同比增长5.2%，达到1.636亿美元，再度创下历史新高。此前，辛奇主要面向侨民市场或亚洲超市销售，但随着企业拓展和政府支持，韩国辛奇的出口国已增至90多个。从2020年的85个国家增长到2023年的98个，2024年略微回落至95个。 去年，日本依然是韩国辛奇的最大出口市场，紧随其后的是美国和荷兰，出口量分别同比增长25.2%和28.9%。加拿大的出口量增长61.5%，位居第四，而澳大利亚排名第五，增长37.2%。 农林畜产食品部指出，在美国，辛奇逐步进入Costco、沃尔玛等大型零售渠道，并推出多种新口味，保持了出口的稳定增长。在欧洲，随着韩国餐厅的兴起及辛奇与当地菜肴融合的趋势，荷兰、英国、法国等国的辛奇出口量均有所增加。” 尽管日本依然是最大的出口市场，但受到日元贬值影响，韩国辛奇在日本的出口量下降了8.9%。为适应各国市场需求，韩国辛奇出口企业计划推出新产品并加强营销。 今年，企业将继续拓展市场，推动销售渠道多元化。大象集团计划在“宗家辛奇”的出口国进一步拓展销售渠道，并推出新产品以扩大市场份额。希杰第一制糖则计划通过扩大在当地大型零售渠道的布局，并结合与韩国文化内容的合作，进一步提升辛奇品牌的知名度。 8日，在首尔某家大型超市，市民正在选购辛奇。【图片来源 韩联社】