在咖啡、汉堡等食品价格持续上涨的背景下，韩国外卖价格高于店内价格的“双重定价制”现象正进一步蔓延。尽管近期外卖平台推行“手续费差异化”的定价政策，部分店主的手续费负担有所减轻，但选择实施双重定价制的餐饮企业仍在增加。 据业界18日消息，咖啡品牌EDIYA COFFEE、炸鸡汉堡品牌Mom’s Touch及炸鸡品牌Goobne Chicken的部分或全部门店近期上调了外卖价格。 EDIYA COFFEE在韩国拥有约3000家门店，该品牌宣布当天正式实行“外卖专用售价”。以“外卖的民族”、Coupang Eats、Yogiyo等外卖平台价格为基准，除美式咖啡外的所有饮品价格上调300韩元（约合人民币1.5元），面包及瓶装饮料价格上涨500韩元。 EDIYA COFFEE表示，受市场环境变化及外卖手续费上涨影响，加盟店运营压力加剧，因此决定上调外卖价格。 韩国消费者公益网络近期对502名餐饮店主的调查显示，外卖平台手续费是店主运营过程中最大的负担。尽管部分炸鸡品牌在总部层面未推行双重定价制，但部分加盟店已自行上调外卖价格。 Mom’s Touch近期有48家加盟店开始实行双重定价制，外卖价格平均上涨约15%。不过，总部担忧价格上涨可能影响销售额，已建议加盟店谨慎调整。Mom’s Touch方面解释称，根据现行《加盟事业法》，总部无权直接干预加盟店的定价政策。 Goobne Chicken近期在首尔、京畿道等地的部分加盟店上调了外卖价格，涨幅在1000至3000韩元不等。Goobne Chicken方面表示，目前总部暂无推行双重定价制的计划。 对于外卖订单占比较高的炸鸡品牌而言，双重定价制实际上等同于产品价格上涨。自去年起，该现象在餐饮行业加速蔓延。乐天利（LOTTERIA）、麦当劳、肯德基、Popeyes等主要汉堡品牌已普遍实行该制度，咖啡品牌Mega MGC Coffee、Compose Coffee的外卖价格也较店内高出约500韩元。 然而，尽管“外卖的民族”自上月26日起推行手续费差异化的定价政策，将中介手续费从9.8%降至2%至7.8%（不含增值税），双重定价制仍在持续扩展。 18日，首尔市内一家EDIYA COFFEE前，外卖骑手正在等候送餐。【图片来源 韩联社】

近来，韩国餐饮业界逐步推行“双重定价制”，即在外卖应用程序（APP）中设定高于线下门店的价格。虽然此举旨在防止商家亏损，但也有业内人士指出，这可能加重消费者的经济负担。 根据韩国消费者院25日发布的数据，去年首尔市内的34家餐饮店（包括小吃店、快餐店和炸鸡专卖店）中，有20家（占比58.8%）实行了门店价格与外卖APP价格不同的定价策略。近年来，尤其是在大型汉堡连锁店和咖啡店，这一定价制度的推行店铺数量有所增加。 经营连锁快餐品牌Lotteria的乐天GRS自本月24日起实施门店与外卖APP菜单价格差异化。Lotteria外卖APP中的单品价格比门店高出700至800韩元（约合人民币3.7元至4.2元），套餐价格则高出1300韩元。”对此，乐天GRS表示：“此举是为了保障加盟店主的利润，因为每笔外卖平台订单需支付的费用约占销售额的30%。外卖APP的免配送费政策进一步加重了加盟店主的成本负担，因此我们不得不引入双重定价制。” 目前，除Lotteria外，麦当劳、汉堡王、KFC、Popeyes等汉堡连锁店，以及平价咖啡品牌Mega MGC Coffee和Compose Coffee等主要餐饮连锁品牌也已实行双重定价制。KFC于今年3月，Popeyes于4月在提高外卖APP价格时也同步实施了这一政策。 业内人士预测，双重定价制可能会逐步扩展至其他餐饮领域。由于汉堡或咖啡店的门店销售额通常占总销售额的一半以上，因此相比外卖占比较大的炸鸡或披萨店，这类店铺更容易引入双重定价制。如果越来越多的企业采用不同的外卖APP定价，双重定价制或将成为餐饮业的常态化政策。不过，校村炸鸡、bhc、BBQ等炸鸡连锁品牌表示，目前尚无计划对门店和外卖APP价格进行差异化调整。 推行双重定价制的餐饮企业表示，此举是为缓解外卖平台收取的手续费和配送费对加盟店主盈利能力的影响。某连锁餐饮企业负责人表示：“随着加盟店主对降低外卖APP手续费和配送费负担的呼声日益增高，双重定价制已成为目前唯一能够缓解这一问题的解决方案。” 随着运营“外卖的民族”的Woowa Brothers公司自7月起将平台中介费从6.8%上调至9.8%，Coupang Eats和Yogiyo也分别对每笔订单收取9.8%和9.7%的中介费。对此，韩国仁荷大学消费者学系教授李恩熙指出：“外卖平台与连锁餐饮企业之间的博弈，最终将价格负担转嫁到了消费者身上。” 外卖的民族APP宣传图。【图片来源 外卖的民族】

自今年第二季度后，韩国餐饮行业的景气展望开始恶化，达到了去年4月解除“社交距离”的最低水平。 据韩国农水产食品流通公社（aT）于31日发布的《The外卖》报告，上个月15日至27日对国内餐馆、酒吧等3000家餐饮企业进行的调查结果显示，第四季度的餐饮业景气展望指数为83.85，较去年同期的94.98下降了11.13个百分点。 景气展望指数是将销售额和员工数量等因素量化的指标，如果超过100表示企业看好景气好转，如果低于100则表示相反。 季度景气展望指数从今年第一季度的85.76上升至第二季度的92.21，然后在第三季度下降至87.31，之后再降至第四季度的83.85。 今年第四季度的展望指数也是自去年4月宣布取消社交距离以来的最低水平。 此外，调查发现，餐饮业感觉第二、三季度经济状况差于预期。显示实际销售和就业变化的当前经济指数在今年第二季度和第三季度分别为83.26和79.42，低于预测（92.21和87.31）。 首尔某餐饮街【图片来源 韩联社】

据韩国农水产食品流通公社（aT）15日发布的数据，去年第四季度韩国餐饮业景气指数为59.33，低于境内刚暴发新冠疫情的去年第一季度（59.76）和中东呼吸综合症暴发的2015年第二季度（61.19），为2011年进行相关统计以来最低值。 按具体餐饮类型来看，韩餐厅景气指数环比下滑3.88点，为57.26；中餐厅环比下滑0.72点，为65.62；在外送、打包需求上升带动下，披萨、汉堡、三明治等快餐店环比上升1.99个点，为71.82。 餐饮业景气指数根据行业近3个月销售额和未来3个月销售额预估等调查结果综合评估行业景气情况，超过100时反映景气乐观，低于100时则相反。 aT表示，受疫情影响，过去一年餐饮业整体低迷，去年12月疫情反弹政府上调防疫响应级别后，餐饮消费更是大幅减少。与此同时，送年会等岁末年初“传统”活动不再，也给行业带来打击。 韩国外食（餐饮）业中央协会相关人士表示，个体户协会成员在年末没有生意，许多成员遭遇生存危机。专家称，受疫情和寒潮影响，行业未能在年末旺季收获增长动力，餐饮业主目前需通过扩大外送、打包服务解决眼前难题。 冷清的咖啡店【图片提供 韩联社】