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‘食物中毒菌’新闻 1个

生鸡肉处理需谨慎，避免交叉污染

如果您在制作参鸡汤或白斩鸡时洗了生鸡肉，请务必检查周围的水槽和操作台。这是因为生鸡肉上的食物中毒菌可能通过水滴传播到其他食材和厨具上。食品药品安全处在上个月29日发布的《2026年7月食品中毒注意信息》中指出，本月需注意的食物中毒菌为“弯曲菌”。食品药品安全处分析了2020年至2024年间7月发生的食物中毒情况，强调了对弯曲菌的警惕。弯曲菌是一种存在于鸡鸭等禽类动物肠道中的细菌。人们食用未熟透的鸡肉，或通过接触生鸡肉的手和刀具、砧板等污染其他食物时，可能会感染该菌。清洗生鸡肉的行为可能反而扩大厨房的污染范围。在用流动水清洗生鸡肉的过程中，污染的水滴可能飞溅到水槽、操作台、餐具和蔬菜等周围，导致交叉污染。食品安全部门解释说，即使是少量水的飞溅，也可能使细菌传播到其他地方。如果需要处理或清洗生鸡肉，建议先清洗像蔬菜等不需要再加热的食材，最后再处理鸡肉。要注意避免水飞溅，并在工作结束后清洗和消毒水槽及周围环境。避免用接触生鸡肉的手去触碰冰箱门把手、调料瓶和水龙头。处理完鸡肉后，应使用肥皂在流动水下充分洗手，然后再接触其他物品。刀具和砧板也应区分使用，建议将蔬菜和肉类分开使用。如果难以区分，最好先处理未加热的食材，最后再处理生鸡肉。使用过生鸡肉的刀具、砧板和容器应使用洗洁精和热水彻底清洗后再使用。在冰箱中存放生鸡肉时也需注意。将生鸡肉放在其他食物上方可能会导致包装漏出的肉汁滴落到下方的食物上。生鸡肉应放入密封容器或塑料袋中，与其他食材分开存放，并放在冰箱的下层。充分加热也非常重要。鸡肉表面看似熟透，但骨头周围或厚肉部分可能仍然未熟。食品药品安全处建议肉类的中心温度应达到75度，并加热超过1分钟。如果骨周围的肉呈红色或有血水，应继续加热。感染弯曲菌后，通常会出现腹痛、腹泻、发热、恶心、呕吐、头痛和肌肉疼痛等症状。潜伏期一般为2至5天，婴幼儿、孕妇、老年人和免疫力较弱的人群症状可能会加重。弯曲菌感染症属于疾病管理局管理的四级法定传染病，即肠道感染症。食物中毒的症状包括呕吐、腹泻、腹痛和发热等，如出现血便或严重发热、腹泻、呕吐等情况，建议及时就医。※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。
2026-07-28 19:30:00

生鸡肉处理需谨慎，避免交叉污染

如果您在制作参鸡汤或白斩鸡时洗了生鸡肉，请务必检查周围的水槽和操作台。这是因为生鸡肉上的食物中毒菌可能通过水滴传播到其他食材和厨具上。食品药品安全处在上个月29日发布的《2026年7月食品中毒注意信息》中指出，本月需注意的食物中毒菌为“弯曲菌”。食品药品安全处分析了2020年至2024年间7月发生的食物中毒情况，强调了对弯曲菌的警惕。弯曲菌是一种存在于鸡鸭等禽类动物肠道中的细菌。人们食用未熟透的鸡肉，或通过接触生鸡肉的手和刀具、砧板等污染其他食物时，可能会感染该菌。清洗生鸡肉的行为可能反而扩大厨房的污染范围。在用流动水清洗生鸡肉的过程中，污染的水滴可能飞溅到水槽、操作台、餐具和蔬菜等周围，导致交叉污染。食品安全部门解释说，即使是少量水的飞溅，也可能使细菌传播到其他地方。如果需要处理或清洗生鸡肉，建议先清洗像蔬菜等不需要再加热的食材，最后再处理鸡肉。要注意避免水飞溅，并在工作结束后清洗和消毒水槽及周围环境。避免用接触生鸡肉的手去触碰冰箱门把手、调料瓶和水龙头。处理完鸡肉后，应使用肥皂在流动水下充分洗手，然后再接触其他物品。刀具和砧板也应区分使用，建议将蔬菜和肉类分开使用。如果难以区分，最好先处理未加热的食材，最后再处理生鸡肉。使用过生鸡肉的刀具、砧板和容器应使用洗洁精和热水彻底清洗后再使用。在冰箱中存放生鸡肉时也需注意。将生鸡肉放在其他食物上方可能会导致包装漏出的肉汁滴落到下方的食物上。生鸡肉应放入密封容器或塑料袋中，与其他食材分开存放，并放在冰箱的下层。充分加热也非常重要。鸡肉表面看似熟透，但骨头周围或厚肉部分可能仍然未熟。食品药品安全处建议肉类的中心温度应达到75度，并加热超过1分钟。如果骨周围的肉呈红色或有血水，应继续加热。感染弯曲菌后，通常会出现腹痛、腹泻、发热、恶心、呕吐、头痛和肌肉疼痛等症状。潜伏期一般为2至5天，婴幼儿、孕妇、老年人和免疫力较弱的人群症状可能会加重。弯曲菌感染症属于疾病管理局管理的四级法定传染病，即肠道感染症。食物中毒的症状包括呕吐、腹泻、腹痛和发热等，如出现血便或严重发热、腹泻、呕吐等情况，建议及时就医。※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。
2026-07-28 19:30:00

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