气候异常导致农产品减产，价格随之上涨，直接抬高了人们的生活成本。这种由气候变化引发的物价上涨现象，被称为“气候通胀”（Climateflation），正在日益显现。 受气候变化影响，巧克力原料可可变得稀缺，价格大幅上涨，韩国国内多家制糖企业相继提价。据韩国农林畜产食品部1日消息，截至上月26日，可可粉的价格已达每吨9236美元，同比上涨127%，比平年水平高出246%。 可可价格上涨的主要原因在于异常气候和种植面积减少，导致产量下降。原料成本攀升之下，好丽友宣布自今日起将13种产品的价格平均上调10.6%。其中，“蘑古力”和“Bichobi巧克力饼干”的涨幅高达20%。海太制果则从今日起上调10种巧克力原料占比较高的产品（如“巧克力泡芙球”和“百奇”）的售价，平均涨幅达8.6%。此外，乐天Wellfood早在今年6月已将“巧克力棒”和“加纳巧克力”等17种产品的价格平均上调12%。 不仅巧克力制品，其他食品原材料的价格同样居高不下。作为饼干和方便面生产的重要原料，棕榈油截至上月26日的价格已达每吨1089美元，同比上涨19%，较平年高出21%。棕榈油价格上涨的主要原因是印尼这一最大生产国因异常气候导致的产量预期减少。 咖啡价格也因异常气候而大幅上涨。截至上月25日，阿拉比卡咖啡价格为每吨7080美元，同比上涨86%，较平年高出117%；罗布斯塔咖啡价格达每吨5158美元，同比上涨107%，较平年飙升189%。 原料成本上升迫使食品企业纷纷调整价格。东西（DONGSUH）食品自上月15日起将速溶咖啡和咖啡饮品的出厂价平均上调8.9%。韩国星巴克则在今年8月以咖啡豆价格上涨为由，上调美式咖啡大杯（473毫升）、特大杯（591毫升）及咖啡豆产品（整豆）的售价。 橄榄油价格也因气候异常而飙升。炸鸡连锁品牌BBQ宣布自去年10月起改用橄榄油与葵花籽油混合油，替代原先的100%特级初榨橄榄油。尽管如此，BBQ仍在今年6月以改善加盟店收益为由，将23种炸鸡菜单的价格平均上调6.3%。 面对日益显著的气候通胀问题，消费者的担忧不断加剧。对此，韩国政府表示将加强与食品企业的合作。农林畜产食品部相关负责人指出：“我们将及时分享主要原材料的市场动态，持续监控价格走势，倾听企业诉求并提供支持，全力以赴稳定加工食品价格。” 1日，首尔市某大型超市陈列的巧克力食品【图片来源 韩联社】

据韩国食品行业12日消息，三养Roundsquare正在以火鸡面为中心积极开拓全球市场，并加速进军全球酱料市场。三养Roundsquare从上月11日至本月10日在全球5个城市开展了名为“Splash火鸡”的营销活动。活动从美国纽约启动，随后在中国上海、阿拉伯联合酋长国（UAE）迪拜、英国伦敦等地举行，共吸引了约4万人参与。 除三养火鸡面外，三养火鸡辣酱也凭借其独特的甜辣风味成为美食界的新宠。为了迎合全球各地消费者的不同口味偏好，三养食品继续研发多种口味的火鸡辣酱。三养Roundsquare表示：“为了进一步提升品牌的活力，未来将以酱料产品为中心推出更多营销活动。” 此外，农心、不倒翁、东远食品韩国食品公司也正在专注于研发新酱料，并不断拓宽产品线。不倒翁开发了大豆蛋黄酱、番茄酱和蛋黄酱混合的酱料等各种产品。截至目前，公司推出的酱料已达250余种。农心也推出了“万能酱系列”包括炸酱万能酱、干明太鱼万能酱等。东远食品公司也于2020年推出了酱料和速食品牌“Vivid Kitchen”，销售无糖、低卡路里酱料。 韩国炸鸡行业也纷纷推出韩式炸鸡酱料。炸鸡连锁品牌Genesis bbq集团近日推出了针对MZ世代（1980年代初至2000年代初出生者）的甜辣炸鸡，采用甜辣酱料调味。另一家炸鸡品牌校村F&B将酱料列为公司四大核心经营关键词之一，并于去年7月向韩国知识产权局申请商标注册了酱料品牌“K1校村”的商标。 目前，全球酱料市场增长迅速。根据全球市场调研机构欧睿国际（Euromonitor）的数据，2019年全球酱料市场规模为450亿美元，去年增至584.2亿美元，预计今年将增至597.5亿美元。韩国国内市场也预计从2019年的1.37万亿韩元（约合人民币70.9亿元）增至今年的3万亿韩元。 三养食品推出的三养火鸡辣酱系列【图片提供 三养食品】

近来，韩国餐饮业界逐步推行“双重定价制”，即在外卖应用程序（APP）中设定高于线下门店的价格。虽然此举旨在防止商家亏损，但也有业内人士指出，这可能加重消费者的经济负担。 根据韩国消费者院25日发布的数据，去年首尔市内的34家餐饮店（包括小吃店、快餐店和炸鸡专卖店）中，有20家（占比58.8%）实行了门店价格与外卖APP价格不同的定价策略。近年来，尤其是在大型汉堡连锁店和咖啡店，这一定价制度的推行店铺数量有所增加。 经营连锁快餐品牌Lotteria的乐天GRS自本月24日起实施门店与外卖APP菜单价格差异化。Lotteria外卖APP中的单品价格比门店高出700至800韩元（约合人民币3.7元至4.2元），套餐价格则高出1300韩元。”对此，乐天GRS表示：“此举是为了保障加盟店主的利润，因为每笔外卖平台订单需支付的费用约占销售额的30%。外卖APP的免配送费政策进一步加重了加盟店主的成本负担，因此我们不得不引入双重定价制。” 目前，除Lotteria外，麦当劳、汉堡王、KFC、Popeyes等汉堡连锁店，以及平价咖啡品牌Mega MGC Coffee和Compose Coffee等主要餐饮连锁品牌也已实行双重定价制。KFC于今年3月，Popeyes于4月在提高外卖APP价格时也同步实施了这一政策。 业内人士预测，双重定价制可能会逐步扩展至其他餐饮领域。由于汉堡或咖啡店的门店销售额通常占总销售额的一半以上，因此相比外卖占比较大的炸鸡或披萨店，这类店铺更容易引入双重定价制。如果越来越多的企业采用不同的外卖APP定价，双重定价制或将成为餐饮业的常态化政策。不过，校村炸鸡、bhc、BBQ等炸鸡连锁品牌表示，目前尚无计划对门店和外卖APP价格进行差异化调整。 推行双重定价制的餐饮企业表示，此举是为缓解外卖平台收取的手续费和配送费对加盟店主盈利能力的影响。某连锁餐饮企业负责人表示：“随着加盟店主对降低外卖APP手续费和配送费负担的呼声日益增高，双重定价制已成为目前唯一能够缓解这一问题的解决方案。” 随着运营“外卖的民族”的Woowa Brothers公司自7月起将平台中介费从6.8%上调至9.8%，Coupang Eats和Yogiyo也分别对每笔订单收取9.8%和9.7%的中介费。对此，韩国仁荷大学消费者学系教授李恩熙指出：“外卖平台与连锁餐饮企业之间的博弈，最终将价格负担转嫁到了消费者身上。” 外卖的民族APP宣传图。【图片来源 外卖的民族】

过去3年，韩国主要连锁店总部的销售额大幅增长，但加盟店的销售增速却未能跟上。根据韩国企业分析研究所Leaders Index于24日发布的报告，对2020年至2023年期间128家连锁店总部的加盟店数量、单店平均年销售额、总部销售额和营业利润进行了分析，得出了这一结论。 咖啡饮品、炸鸡、披萨、便利店、烘焙、餐饮、化妆品7个行业的连锁加盟店数量从2020年的9.1239万家增长至2023年的10.1792万家，增幅为11.6%。加盟店的年均销售额从2.8728亿韩元（约合人民币1516.8万元）增加到3.0871亿韩元，增长了7.5%。 同期，连锁店总部的销售额从52.9683万亿韩元增长至70.0291万亿韩元，增幅为32.2%，远超加盟店的平均增长率。营业利润也从1.1117万亿韩元跃升至1.9763万亿韩元，增幅达到77.8%。报告分析指出，这主要是由于零售价格上涨带来的利润转移到了连锁店总部，而非个体店主。 其中，披萨和炸鸡行业的连锁店总部与加盟店之间的增长不平衡最为明显。披萨连锁加盟店数量从2020年的4025家增加到2023年的4636家，增长了15.6%，但单店年均销售额却从3.5912亿韩元下降至3.2203亿韩元，减少了10.3%；而披萨总部的销售额同期从1.0087万亿韩元增长至1.4332万亿韩元，增幅达42.1%。 炸鸡行业也呈现出类似的趋势。加盟店数量从2020年的1.3910万家增加到2023年的1.5093万家，增长了8.5%。同时，单店平均销售额从3.35亿韩元降至3.2969亿韩元，减少了1.6%；但总部的销售额却从2.9315万亿韩元增长至3.8969万亿韩元，增幅为32.9%。 然而，咖啡饮品是唯一在加盟店数量和销售额上均实现增长的行业。15家连锁店总部的加盟店数量从2020年的1.0230万家增加到2023年的1.3063万家，三年间增长了27.7%，是所有行业中增速最快的。加盟店的年均销售额从2.5206亿韩元提升至2.7796亿韩元，增幅为10.3%；而总部销售额则从10.3095万亿韩元增加至15.2162万亿韩元，增长了47.6%。 BBQ炸鸡宣传图。【图片来源 GENESIS BBQ集团】