近来，曾以半成品净菜（Meal Kit）为主导的韩国家庭代餐（HMR）市场格局正在发生变化。如今即食食品（RTE）与即热食品（RTH）的市场份额持续扩大。
根据所需烹饪程度，HMR大致分为开袋即食的即食食品、无需明火烹饪而用微波炉加热的即热食品以及需自行烹饪分装食材的半成品净菜。
据食品业界近日消息，韩国半成品净菜市场在“后疫情时代”进入停滞期。此前，得益于新冠疫情，韩国半成品净菜市场规模在2021年迅速增长至3000亿韩元（约合人民币14.3亿元），但增长势头随后放缓，已连续三年徘徊在3000亿韩元水平。原本预计今年达到7000亿韩元的半成品净菜市场，预计仅能达到4000亿韩元。
业内人士表示：“半成品净菜需使用明火烹饪，过去口味比较接近家常菜，但随着即食与即热食品的品质与口感持续提升，这一优势已不再吸引消费者。“
业界预测，即食与即热食品将逐步抢占家庭代餐市场。现代百货集团旗下综合食品企业现代Green Food方面表示，今年1至11月，其食品品牌“Greeting”的即热食品销售额同比增长约30%。顺应这一趋势，公司计划在明年之前，将家庭代餐产品数量扩大至目前的150%，约950种，其中80%以上为即食与即热食品。
业界分析认为，近年来单人和两人家庭在家烹饪的频率普遍下降，成为推动即食和即热食品等家庭代餐产品走红的重要因素。
韩国农水产食品流通公社（aT）发布的食品消费行为调查显示，去年“大部分在家做饭的家庭”比例为60.4%，较2015年的93%下降逾30个百分点。
业内分析指出，高品质家庭代餐产品的持续推出，加之外卖平台迅速发展，能够替代家常菜的用餐方式日益多样化。
首尔市一家大型超市内，陈列的半成品净菜。 【图片来源 易买得】
