7月5日，仁川国际机场第一客运大楼（T1）四层的美食街在上午10点时，尽管还未到午餐时间，但由我们家（Our Home）运营的食堂‘Food Empire’已经人满为患，几乎找不到空位。‘Food Empire’在去年7月开设了西侧区域，10月又扩展到东侧，规模不断扩大。西侧有韩式泡菜蒸饭、南山王猪排、茶尔（中餐），东侧则有清津洞豆腐、康泰（泰国菜）、尼味（清真食品）等。 在销售清真小吃和韩食的‘尼味’店内，来自印度的纳宾（Navin）点了一份清真石锅拌饭，他表示：“在机场或韩国市区很难找到符合严格标准的清真食品，常常让我感到困扰，能安心享用熟悉的韩食让我很高兴。”在店铺附近，汉华机器人（Hanwha Robotics）的机器人咖啡师正在提取浓缩咖啡的‘Aerobot Bar’吸引了旅客的目光。 乘坐电梯下到一层，乐天GRS运营的食堂‘Plating’与乐天利亚（Lotteria）店面对面而立。‘Plating’内有受欢迎的韩食品牌，如小菜套餐、孝子牛骨汤、公平洞猪排等。 与普通店铺不同的是，第二客运大楼（T2）出发大厅内的巴黎贝甜（Paris Baguette）店将礼品产品展示区放在了显眼的位置。专为机场设计的‘你好三明治’在内外旅客中都受到欢迎，短短不到一分钟就售出了十多箱。 位于T2地下层的我们家‘In the Box’店铺没有单独的烹饪区域，仅用冰箱和常温货架填充，主要销售如生酮紫菜包饭、三明治和沙拉等方便购买的产品。在店内，遇到的金先生表示：“出国时间紧迫，想找点简单的食物，来这里很方便，能立即购买，无需等待。” ◆年客流量7000万的仁川机场，成为K-食品的前进基地 企业们对机场特许经营业务的重视，源于客流量的增加。根据仁川机场公社的数据，仁川机场去年的年客流量达7407万人次，超过了疫情前的2019年（7117万人次）水平。今年2月14日，春节假期期间，曾创下单日最高的24万7104人次到访机场的记录。预计今年年客流量将达到7855万人次。 人流量大的‘仁川机场商业区’的租金也不容小觑。在2023年仁川机场餐饮综合设施的特许经营权招标中，我们家为获得餐饮综合设施的运营权，提出了年租金273亿韩元，巴黎克拉桑（Paris Croissant）为189亿韩元，乐天GRS则为111亿韩元。专为出境旅客设立的食堂区域，乐天GRS（105亿韩元）和CJ Freshway（103亿韩元）均出价超过100亿韩元，而休息室的运营权则由Pulmuone Food & Culture（127亿韩元）获得。 获得特许经营权后，企业们开始积极扩张。CJ Freshway在今年初相继在仁川机场T1和T2开设了‘Gourmet Bridge’食堂，建立了总共4个店铺、1500个座位的运营基础。乐天GRS最近在T1开设了A/S店，完成了在仁川机场内运营5个食堂、49个店铺的体系。SPC在机场各区域运营着包括巴黎贝甜和Pasucci在内的30多个品牌。我们家也在T1和T2运营着‘Food Empire’、韩食小菜街等30多个店铺。 如今，机场特许经营业务已成为宣传K-食品的重要基地，但在几年前的疫情期间，这一领域曾经历了黑暗时期。旅客数量骤减，主要餐饮外包公司的销售额降至平时的十分之一，固定成本难以承担，店铺的运营率也降至30%左右。 随着旅客数量的恢复，仁川机场的特许经营业务成为餐饮企业的盈利支柱。乐天GRS在去年凭借仁川机场特许经营业务的增长，销售额达到1兆1189亿韩元，时隔8年重返‘1兆俱乐部’。CJ Freshway在去年第四季度的特许经营业务销售额同比增长70.1%，我们家的机场特许经营销售额也增长了7%。最重要的是，它在涌入的外国游客中扮演了宣传K-食品的先锋角色。 食品行业相关人士表示：“疫情后，机场旅客数量明显恢复，特许经营业务已确立为大企业的核心业务，能够自然地向外国人宣传品牌，入驻需求高，因此未来有望成为稳定收益的重要基础。”

在萨德（THAAD·高高度导弹防御系统）事件后，曾在中国市场缩减业务的BBQ正在重新崛起。去年与中国主要地区的合作伙伴签署了特许经营（MF）合同后，今年又重新开设了50多家门店，开始扩大当地业务。 17日，业内人士透露，制胜BBQ今年在中国重新运营了50多家门店。这是由于去年与北京、青岛、济南、深圳、厦门、武汉、西安、成都等主要城市的合作伙伴陆续签署了特许经营（MF）合同。 特许经营是指当地企业负责投资和运营，总部提供品牌和运营经验的方式。这种方式的初期投资负担较轻，门店扩展速度较快，因此被全球特许经营企业广泛采用。 BBQ于2003年进入中国市场，曾一度将当地门店数量增加到400多家。然而，自2016年萨德部署后，中韩关系紧张，业务受到影响，大部分门店被迫撤出。 最近重新扩大中国业务的原因与当地市场环境的变化密切相关。随着K-剧和K-POP等韩流内容的影响力扩大，韩国食品受到越来越多的关注，外餐特许经营的进入条件也有所改善。根据农林畜产食品部的数据，今年1月至4月，韩国农产品对中国的出口额同比增长超过15%。 BBQ还在今年1月选定在中国具有高知名度的演员李敏镐作为全国广告代言人，进一步加强了当地的营销。BBQ的长期目标是在中国开设1000家门店。如果计划顺利进行，BBQ在57个国家运营的800多家海外门店的全球扩张也将加速。 BBQ相关人士表示：“中国市场的特点是品牌一旦扎根，扩展速度会很快。”他还表示：“虽然仍需观察，但目前出现了积极的趋势。中国是我们与美国一起最为看好的市场之一。” 重新进军中国市场的不仅仅是BBQ。教村鸡也在去年9月与中国吉林省的一家餐饮专业企业签署了特许经营合同，开始扩大当地业务。截至今年第一季度，教村鸡在中国的门店数量为18家。 然而，萨德事件的经历仍然是中国市场进入的潜在风险。餐饮业人士表示：“中国市场的规模使得国内企业难以放弃，但也必须时刻注意政治和外交因素可能导致的业务环境急剧变化。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

韩国巴巴琼斯的自有鸡肉品牌马马鸡宣布，将以外卖和打包为中心的店铺模式推动加盟业务扩展。 马马鸡于17日表示，基于过去三年经营直营店所积累的数据，将重新调整运营战略，专注于外卖和打包专门店。 马马鸡于2023年以美式鸡肉概念进入市场，主要经营的代表菜品包括凯金炸鸡和水牛翅等。该品牌通过经营餐厅型、外卖中心型及特殊店铺等多种形式的直营店，检验各个商圈的运营效率和客户需求。 在此过程中，马马鸡关注到外卖平台主导的鸡肉市场环境及日益增长的打包需求。随着外卖应用的佣金负担加重，马马鸡认为，烹饪速度、周转率和品质维护与盈利能力密切相关，因此专注于新店铺模型的开发。 新推出的外卖与打包专门店将以小型店铺形式运营，采用符合打包订单的动线和运营系统，并重新设计菜单构成、烹饪和包装方式，以提高订单处理效率。 店铺运营策略也将进行部分调整。以休闲酒吧形式运营的麻浦店将结束运营，而独立门店和高丽大学店将根据商圈特性继续运营。 马马鸡相关人士表示：“外卖与打包专门店是反映我们积累的运营经验的标准化模型，期待将成为未来加盟业务扩展的基础。” 此外，市场调研机构欧睿信息表示，2024年国内餐饮市场中外卖所占比例约为35%。预计到2029年，外卖销售比例将扩大至37%，与店内就餐比例相近。※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

制胜BBQ在哈萨克斯坦阿拉木图开设了首家门店，正式启动了对中亚市场的攻势。这是BBQ首次进入中亚地区。 BBQ于11日宣布，在哈萨克斯坦最大城市阿拉木图南部的综合购物中心‘梅加阿拉木图（MEGA Alma-Ata）’开设了‘梅加阿拉木图店’。 该门店面积约为78平方米，位于购物中心二层的美食广场，提供包括金色炸鸡和调味鸡‘秘密酱鸡’在内的多种美食，还销售鸡肉汉堡、年糕汤和套餐等。门店还推出了搭配切达奶酪火锅的‘UFO鸡’菜单，旨在吸引当地消费者。 阿拉木图被认为是哈萨克斯坦最大城市和中亚的经济中心。该地区的餐饮、特许经营和零售行业发展迅速，是全球品牌进入哈萨克斯坦时的首选地。尤其是金融、贸易和旅游业集中，晚餐外出就餐的需求比例较高，同时主要大学聚集，年轻人和外国留学生的需求也十分丰富。 BBQ入驻的梅加阿拉木图购物中心是中亚最大的综合购物中心之一，建筑面积约为18万平方米，年访客量达到约1000万人。该中心被认为是阿拉木图的核心商业区，吸引了大学生、职场人士和游客。 BBQ计划以阿拉木图为起点，加速在哈萨克斯坦的门店扩展。计划在上半年内在主要商业区新增20家门店，并在第三季度进军首都阿斯塔纳。基于此，BBQ目标在年末前在当地开设100家门店。 BBQ相关人士表示：“此次进入哈萨克斯坦是通过与韩国贸易投资振兴公社（KOTRA）的合作实现的公私合作成果，我们计划从阿拉木图开始，向阿斯塔纳等主要城市扩展业务，进一步巩固在中亚市场的地位。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。