由于外出就餐费用的增加，选择员工餐厅的职场人士逐渐增多，团体餐饮行业的业务基础正在扩大。通过价格竞争力和丰富的菜单吸引午餐需求的企业，正通过在线食材配送和海外业务拓展成长空间。同时，为提升现有业务的竞争力，企业也在持续进行定制化饮食和厨房自动化等方面的投资。 根据28日行业消息，因午餐费用负担加重的“午餐通货膨胀”影响，员工餐厅的价格竞争力愈发明显。根据移动餐券服务“食神e-餐券”的统计，今年第二季度首尔地区普通餐厅的平均午餐价格已飙升至11586韩元。而员工餐厅的平均午餐价格为7919韩元，显示出每餐约便宜3600韩元。 由于外出就餐费用负担导致的团体餐饮需求增加和新订单的扩大，主要餐饮企业在上半年实现了收入增长。CJ鲜美食品的收入达到1.7571万亿韩元，同比增长4.5%。三星美食和现代绿色食品的收入分别增长7.0%和8.4%，达到了1.7110万亿韩元和1.2165万亿韩元。阿尔宏的收入为1.4032万亿韩元。 各企业基于在团体餐饮业务中积累的食材采购、物流和菜单开发能力，正在加快提升运营效率和新收入来源的投资。通过在线平台扩大交易基础或在海外获取新客户，各公司根据自身优势具体化成长战略。 CJ鲜美食品以B2B食材配送平台“食春”为中心，加强与自有物流网络的整合配送，积极开拓在线市场。食春上半年的累计交易额达到1513亿韩元，同比增长25.8%。在团体餐饮方面，针对难以获得烹饪设施的小型办公室和工业现场，具体化“无厨房”模式。通过方便食品和移动餐饮，减少厨房空间的限制，扩大可提供餐饮服务的客户群体。 三星美食则专注于海外业务和智能厨房的建设。计划在美国、中国、越南、匈牙利等地扩大海外据点，预计到2033年将海外收入占比从目前的约9%提高至30%。在国内，将引入自动化和智能化解决方案，覆盖从食材预处理到烹饪、配餐和退餐的整个过程。计划通过可在配餐阶段使用的厨房机器人等减少人力负担，提高运营效率。 现代绿色食品则将其在团体餐饮业务中获得的营养设计能力扩展至护理食品和普通消费者市场。通过定制化护理食品品牌“问候”，扩大低速老化食品和疾病特定定制饮食产品线，并利用智能食品中心的制造能力，双向攻占团体餐饮和家庭用餐市场。在中国和美国等地，专注于获取新客户。海外团体餐饮公司的上半年收入为300亿韩元，同比增长18.1%。 阿尔宏在加入汉华集团后，增强了与子公司的合作和食品科技的引入。利用汉华酒店与度假村、汉华百货等集团基础设施，提高食材采购效率，并扩大基于人工智能（AI）的需求预测及物流、机器人自动化技术的现场应用。海外业务范围也在向北美扩展。通过集团协同和业务扩展，目标在2030年实现收入5万亿韩元，营业利润3000亿韩元。 团体餐饮行业致力于体质改善，尽管因“午餐通货膨胀”等因素近期收入表现良好，但不确定性依然存在。由于食材成本和人力成本上升，盈利改善并不容易，加之低出生率和老龄化带来的长期用餐人数减少的担忧仍然存在。上半年，只有现代绿色食品的营业利润同比增长33.9%，而CJ鲜美食品（-9.2%）和三星美食（-3.1%）的营业利润则出现下降。 业内人士表示：“由于国内团体餐饮市场因低出生率和老龄化预期将长期减少用餐人数，因此必须进行超越现有框架的体质改善。此时，开拓海外市场和在线B2B食材配送等新增长动力的发掘显得尤为重要。”

食品行业正在结束自营在线商城或整合分散的渠道，以重新调整在线分销网络。过去，企业为了减少佣金负担而专注于发展自营商城，但随着固定成本的增加和与大型平台的竞争加剧，行业开始转向以效率为中心的“选择与集中”战略。 根据行业消息，大象将在31日中午12点结束其企业间交易（B2B）食材专业在线商城“最佳在线”的服务。该平台自2022年重新推出“零食材”以来，运营了大约四年。大象通过全国的线下食材超市“最佳超市”推出当日发货的超市配送服务，扩展了在线业务。然而，近期为了重组以盈利为中心的业务结构并增强核心竞争力，决定结束该服务。位于高阳、江陵、原州、清州和大田的10家线下最佳超市将继续营业。 CJ鲜活也将在9月29日下午2点结束其自营食材商城“鲜活”的运营。取而代之的是，CJ鲜活将把在线B2B能力整合到今年2月收购的食材开放市场平台“食春”。与以自有品牌（PB）商品为主的鲜活不同，食春是一个多卖家入驻的开放市场，已累计拥有25万名客户，约占国内餐饮业小型企业的四分之一。CJ鲜活计划将食春的客户基础和平台基础设施与自身的商品采购能力和冷链物流网络结合起来。 在面向消费者（B2C）的分销渠道中，也出现了类似的趋势。南阳乳业自6月起结束了自营商城“南阳商城”的运营，并将销售渠道转移至Naver品牌店。去年，南阳乳业停止了育儿专业网站“南阳育儿商城”的运营，并将其整合到“南阳商城”，今年又结束了南阳商城，逐步整理自有在线渠道。东元F&B也在去年底将单独运营的“东元商城”和“更多菜肴”合并，集中分散的在线能力。 食品企业缩减或放弃自营商城的原因主要是持续的固定成本压力。自营商城虽然可以减少流通环节以确保盈利，并吸引忠实客户进行定期配送，但为了吸引新客户所需的营销费用、物流、客户服务和系统维护等固定支出并不小。尤其是食材商城需要处理新鲜食品的冷链和多种商品的库存及价格管理。如果未能确保足够的交易量，运营自营商城的成本可能会超过佣金节省的效果。 此外，像Coupang和Naver等已经拥有强大流量的大型电商平台，以当日和次日配送为优势，主导市场，这也限制了自营商城的运营。 一位食品行业人士表示：“过去，企业重视拥有自有在线商城，而现在实际的盈利能力和运营效率变得更加重要。企业们也在通过利用大型平台或整合多个渠道的方式来重新调整在线业务。”

CJ Freshway在餐饮市场放缓的情况下，依靠食材流通和餐饮业务的整体增长，继续保持第二季度的营收增长。尤其是以B2B食材平台“食春”为中心，在线业务快速增长，推动了整体规模的扩大。 CJ Freshway于6日表示，今年第二季度合并营收为9232亿韩元，营业利润为235亿韩元。与去年同期相比，营收增长了4.5%，而营业利润下降了14.5%。同期交易额（GMV）为1兆3629亿韩元，增长了13.3%。 餐饮食材和食品原料流通业务的营收达4184亿韩元。其中，在线业务的营收比去年同期增长了51%。今年3月收购的食材平台“食春”的增长为业绩提供了支持。 CJ Freshway通过将现有物流网络与“食春”平台结合，扩大了综合配送产品的规模，增强了在线竞争力。因此，“食春”第二季度的累计交易额为1513亿韩元，同比增长25.8%。 食品原料和特许经营客户也保持了增长。通过数据驱动的销售，新增客户不断增加，食品原料部门的营收增长了14.3%，特许经营渠道的交易额增长了11%。 餐饮业务的营收为4983亿韩元。儿童和学校餐饮食材的供应扩大，团体餐饮部门也增长了4.9%。新订单规模同比增长43.7%，并新获得了陆军训练所和海军陆战队第一师等军队餐饮项目。特许经营渠道的营收增长了21%。 然而，由于对食材开放市场的前期投资，营业利润有所下降。CJ Freshway表示，为了将“食春”培养为未来的增长动力，正在战略性地投入资源于市场营销和平台升级等方面。尽管反映了初期投资成本，但食材流通和餐饮等现有业务在各个领域保持了稳定的增长。 CJ Freshway计划在下半年继续以“食春”为中心，增强在线业务的竞争力，同时提升产品和物流服务的效率。 임성철 CJ Freshway首席财务官（CFO）表示：“我们将把‘食春’培养为未来增长的核心，领导食材流通市场的数字化转型，并继续投资以提高食材流通和餐饮业务的竞争力，建立可持续的增长基础。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

市场博罗运营的食材开放市场‘食春’的统一配送服务持续增长，正在引领食材流通市场的在线转型。 食春表示，统一配送用户数量较去年增长了101%，相关交易额也同比增长了3.3倍。统一配送服务允许餐饮企业一次性订购100多种新鲜和加工食品及消耗品，并在次日统一收货。该服务的特点是将各个供应商的订单和收货过程整合到一个平台上，减轻了发货工作的负担。 该服务基于CJ Freshway在全国的23个物流中心和冷链基础设施运营。餐饮企业在前一天通过应用程序下单后，各供应商的商品会集中到物流中心，次日早上统一配送。特别是冷藏和冷冻商品能够安全送达餐饮场所的储存设施，便于保持新鲜度。 目前，统一配送的需求主要集中在使用多种食材的餐饮场所，如火锅店、西餐厅和早午餐咖啡馆。无需单独管理商品的订购和配送时间是其一大优势。 统一配送也受到食品制造和流通企业的关注，成为新的在线销售渠道。中小型流通企业即使没有自己的物流组织或配送网络，也能稳定地向全国餐饮企业供应商品。受此影响，本月起将有20多家新供应商陆续入驻。 食春计划进一步加强与CJ Freshway的物流合作，持续增加经营品类和供应商数量。通过此举，响应在线转型需求，构建共生的平台生态系统。 市场博罗代表朴成敏表示：“我们为餐饮企业提供便捷的采购环境，为入驻供应商提供无物流负担的在线销售渠道。”他还表示：“将结合食春的平台技术与CJ Freshway的物流能力，持续增强服务竞争力。” 另一方面，CJ Freshway在今年2月增持市场博罗27.5%的股份，成为其最大股东。※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。