韩国高端手工汉堡市场竞争日益激烈。随着这一市场在年轻群体中广受欢迎，各大企业纷纷引入美国本土品牌，积极参与竞争。继“Shake Shack”、“Five Guys”、“SUPER DUPER”之后，美国高端手工汉堡品牌“Jaggers”也将于下月在韩国开设首家门店，预计高端汉堡品牌的竞争将更加激烈。 据业界4日消息，现代百货旗下综合食品企业现代绿色食品将于下月在平泽市汉弗莱斯营开设首家“Jaggers”门店，并计划逐步扩展门店规模。食品企业纷纷进军高端手工汉堡市场的主要原因在于国内汉堡市场的增长势头明显。市场调查机构Euromonitor发布的统计数据显示，去年韩国汉堡快餐市场较前一年增长10.5%，达到4.158万亿韩元（约合人民币219.3亿元）。Euromonitor预测，今年汉堡快餐市场规模将比前一年增长约4%，达到4.345万亿韩元。 尽管国内手工汉堡市场持续增长，其竞争也日益激烈。由韩华Galleria旗下子公司FG Korea运营的美国汉堡品牌“Five Guys”自去年6月开设首店以来，已迅速扩展至4家门店。FG Korea计划在未来5年内将“Five Guys”门店数量增加至15家。 此外，SPC集团于2016年在江南站开设首家“Shake Shack”门店，目前在首尔及全国范围内共运营26家分店。BHC集团则于2022年在江南站开设首家“SUPER DUPER”门店，目前运营3家分店。 高端手工汉堡品牌在韩国快速崛起，源于消费者对高端餐饮和健康食品需求的增长。韩国外食产业研究院发布《2023年餐饮趋势报告》，指出“两极化”将成为餐饮行业发展关键词。报告分析认为，受经济不景气影响，消费者外出就餐频率有所下降，但对用餐品质的要求却不断提升，因此高端餐饮市场依然保持稳定增长态势。 另外，随着消费者对健康饮食的关注日益提升，手工汉堡的需求也在增长，呈现出替代加工肉饼的趋势。越来越多的消费者选择使用手工肉饼、植物肉饼、鸡肉饼等制作的手工汉堡，这也推动了高端手工汉堡市场的发展。 根据这一趋势，现有汉堡连锁店也在通过增加加盟店和开发新菜单等方式来加强市场竞争力。今年迎来进军韩国40周年的肯德基于4月开设了首家加盟店，并将正式推进加盟业务。韩国本土汉堡品牌MOM'S TOUCH也制定了在核心商圈开设大型战略门店的计划，并将增加江南等市区的门店数量。 新产品竞争也愈演愈烈。汉堡王上月推出了三款“火味芝士汉堡”，韩国麦当劳因需求增加，与爱宝乐园合作推出包含大熊猫“宝家族”形象的新菜单“1955 Hash Brown”等。乐天利则在上月末重新推出了“鱿鱼Alive汉堡” 业内人士表示，随着“Jaggers”进军韩国市场，高端手工汉堡市场的竞争将进一步加剧。预计针对韩国市场推出的新手工汉堡品牌和新产品将引发更加激烈的差异化竞争。 美国高端手工汉堡品牌——"Jaggers"【图片提供 网络】

近来，韩国主要餐饮连锁企业纷纷上调价格。据韩国统计厅国家统计门户网站4日消息，上月汉堡的消费者物价上涨率超过17%，达到19年以来的最高值；披萨价格上涨率为12%，为2008年全球金融危机后15年以来的最高值；炸鸡的价格放缓趋势也在上月停止，时隔8个月再次回升。 据统计，上个月汉堡价格同比上涨了17.1%，达到了2004年7月（19%）以来18年9个月来的最高水平。汉堡的物价上涨率从今年2月的7.1%上升至3月的10.3%，上个月更是达到了约17%左右。同样，披萨价格上涨率也在上个月达到了12.2%，成为了自2008年11月（13.2%）以来14年5个月来的最高点。披萨的物价上涨率从今年1月的8.8%上升至2月的10.7%，3月达到12%，上个月再次小幅上涨。而炸鸡价格也出现了反弹，上个月炸鸡的物价上涨率为6.8%，环比上涨了1.6%。炸鸡的物价上涨率自去年8月（11.4%）到今年3月（5.2%）这7个月一直呈下降趋势。 上月整体消费者物价上涨率时隔14个月跌至3%左右，但主要餐饮连锁店经营的汉堡、披萨、炸鸡等物价却居高不下。上月汉堡的物价上涨率是整体消费者物价上涨率（3.7%）的4.6倍，披萨是3.3倍，炸鸡是1.8倍。 韩国一处乐天利卖场【图片来源 韩联社】 从各品牌来看，汉堡品牌中的乐天利于2021年12月将产品价格平均上调4.1%，去年6月上调5.5%，今年2月再次上调5.1%。麦当劳继去年2月和8月之后，今年2月又将部分菜单价格平均上调了5.4%。汉堡王也继去年1月和7月之后，在今年3月再次上调部分产品价格。肯德基继去年1月和7月之后，今年2月进行了第三次价格上调，Mom's Touch继去年2月和8月之后，到今年3月为止，同样共进行了三次部分菜单价格上调。 各披萨品牌的情况也同样如此。米斯特披萨（Mr.Pizza）去年3月上调部分披萨单品价格后，今年2月再次将价格上调。达美乐披萨（Domino's Pizza）在去年1月和8月两次上调价格，必胜客、棒约翰（Papa Jones）、飞行披萨（Pizza Alvolo）等也在去年上调了价格。 在炸鸡品牌连锁中，运营校村炸鸡的校村F&B本月3日将零售价最高上调了3000韩元（约合人民币15.62元）。其中，酱油原味炸鸡的价格从1.6万韩元升至1.9万韩元，蜂蜜炸鸡套餐从2万韩元升至2.3万韩元。目前韩国的外卖配送费通常在3000至5000韩元左右，因此现在点一份炸鸡外卖，需要花费近3万韩元。 各家餐饮连锁品牌提高产品价格主要是因为食材价格和人工成本等各项费用全面上涨。为稳定物价，农林畜产食品部上月21日与星巴克、乐天利、校村F&B、bhc、Genesis BBQ、Mom's Touch、本粥、Pizza Alvolo、金家紫菜包饭等主要餐饮连锁企业举行了座谈会，表示希望各餐饮企业暂时不要上调价格。 餐饮企业相关人士表示，目前各企业也在为稳定物价提供协助。虽然食材价格近来稍有下降，但与俄乌冲突之前相比仍然很高。即使政府施压，但食材价格和人工成本等负担得不到解决，企业无法继续坚持，也有可能再次上调价格。 上月28日，在首尔瑞草区韩国食品产业协会举行的“稳定物价座谈会”上，农林畜产食品部长官郑煌根（右二）正在发言。【图片来源 韩联社】

【图片提供 韩国麦当劳】 韩国麦当劳20日宣布，日前推出2款足球外形的披萨汉堡，为即将在卡塔尔举行的世界杯造势，麦当劳是2022世界杯的官方赞助商。

英国某公司将在23-25日在迪拜举办的美食庆典上推出价格为7万韩元的“金汉堡”。据悉，制作汉堡的食材都十分昂贵，有日本和牛，鹅肝等。面包外还裹上一层24K金箔。