韩国消费者院价格信息综合门户网站“参价格”数据显示，截至上月，首尔消费者常选的8种代表性餐饮菜品平均价格较去年12月上涨3.44%。 其中，刀削面价格从去年的9385韩元（约合人民币45元）涨至上月的9846韩元，涨幅最大，达4.91%。与10年前（2015年10月平均6545韩元）相比，刀削面价格更是上涨50.44%。尽管刀削面曾被视为平民美食，但如今平均价格已逼近1万韩元。尤其在知名餐馆，刀削面价格已突破1.1万韩元。 面粉价格的走向也反映了这一趋势。消费者物价指数显示，面粉价格从2021年12月的108.47（以2020年基准为100），在俄乌战争爆发后的2022年12月激升至138.17。此后虽有所回落，但过去一年一直在130点区间徘徊。 除刀削面外，参鸡汤价格也大幅上涨。参鸡汤从去年12月的1.726万韩元上涨至1.8万韩元，涨幅达4.23%。从年度走势来看，参鸡汤价格呈持续上升趋势。2017年6月的平均价格为1.4万韩元，2022年7月上涨至1.5万韩元。随后在2023年1月升至1.6万韩元，去年7月进一步突破1.7万韩元，今年8月又突破1.8万韩元。 虽然参鸡汤平均价格尚未突破2万韩元，但土俗村参鸡汤、高丽参鸡汤、论岘参鸡汤等知名餐馆已将参鸡汤定价为2万韩元。 其他五种菜品的涨幅依次为紫菜包饭（4.17%）、泡菜汤套餐（3.72%）、冷面（3.53%）、拌饭（3.44%）、炸酱面（3.11%）。然而，五花肉单份（200克）则从2.028万韩元小幅涨至2.067万韩元，涨幅为1.93%。 韩国餐饮价格持续上涨，主要受原材料、人工成本、租金、水电燃气等能源成本，以及汇率上涨导致的进口原料成本增加等多重因素影响。韩国物价信息机构研究员权大贤（音）分析称，刀削面与参鸡汤都需要手工处理食材，因此受人工成本上涨影响最大。 上月，首尔地区个人服务费用方面，干洗费为1.054万韩元（10.48%），住宿费为5.439万韩元（3.67%），洗浴费为1.077万韩元（1.45%），较去年12月均上涨。

在韩国食品受到全球关注的背景下，韩国食品企业圃美多（Pulmuone）在中国市场保持稳健增长。 据圃美多18日消息，今年1月至9月，圃美多中国法人累计销售额达842.7亿韩元（约合人民币4亿元），同比增长31.7%；营业利润同比大幅增长66.7%。 圃美多方面表示，紫菜包饭、热狗棒等冷冻食品和乌冬面、冷面等面类产品在中国市场的竞争力持续增强，成为推动销售增长与利润改善的主要动力。 具体来看，冷冻食品表现尤为突出。受紫菜包饭与热狗热销带动，冷冻食品前三季度累计销售额同比增长87.7%。其中，去年9月推出的冷冻紫菜包饭累计销量已达约300万条，保持强劲增长势头。 公司自今年10月起将紫菜包饭转为本地生产，较原先出口产品零售价降低约35%，预计将进一步提升盈利能力。圃美多计划年内推出更多新品，全面扩大在中国的冷冻紫菜包饭市场布局。 面类产品同样表现亮眼，销售额同比大增76.4%。以招牌产品“腐皮乌冬面”为代表，冷面、炸酱面、刀削面等面类产品持续赢得中国消费者的青睐。 过去，圃美多中国法人的销售结构主要依赖意大利面与豆腐类产品。然而今年以来，冷冻食品和面类产品销售占比已上升至约34%，实现产品结构优化。 此外，中国法人的快速增长与盈利改善得益于专注山姆会员商店（Sam’s Club）等零售渠道。该渠道前三季度销售额同比增长37.3%，成为拉动整体增长的核心力量。同时，通过提升生产效率、降低物流成本和优化营销费用等措施，公司有效改善了成本结构，进一步巩固了盈利能力。 圃美多表示，今年下半年将继续扩大冷冻食品和面类产品的销售，同时推出适合当地口味的意大利土豆团子（Gnocchi）等新品，进一步强化其在中国市场的韩国食品领导地位。 圃美多中国法人代表朴泰俊（音）表示： “通过扩大冷冻与面类产品比重及推进产品组合多元化，实现了稳健增长。今后将持续推出符合当地消费者需求的产品，努力成为中国市场韩国食品的代表性企业。”

随着外出用餐负担加重、饮酒潮流过气以及中午聚餐文化兴起，曾一度受消费者冷落的家庭餐馆逐渐成为高性价比用餐选择。 据餐饮业界日前消息，Elandeats旗下自助餐品牌Ashley Queens将于本月19日在首尔东大门区开设Ashley Queens长安店。门店规模达988平方米，设有300个座位。至此，Ashley Queens今年已新增10家门店，并计划第四季度继续扩张，预计总门店数达到120家。 Ashley Queens门店数量从2022年的59家持续增至2023年77家、去年的109家。该品牌销售额从2022年1600亿韩元（约合人民币8.2亿元）增至2023年2300亿韩元，去年更是突破4000亿韩元大关。今年上半年销售额已达2200亿韩元，大幅超过去年同期的1700亿韩元。 其他家庭餐厅品牌也在积极扩张。MFG KOREA旗下Mad for Garlic今年已新开8家门店，Dining Brands Group运营的Outback Steakhouse今年也开设5家新店。CJ Foodville的VIPS从2022年的25家扩大规模至目前的34家，并且仅今年6月就新增3家门店。 全球市场调研机构欧睿国际（Euromonitor）数据显示，家庭餐馆从2023年的309家增至今年的344家，预计明年达355家。此外，市场规模从2023年的8961亿韩元，增至去年的1.817万亿韩元，预计今年突破1.1263万亿韩元，明年则进一步增至1.1742万亿韩元。 业内分析指出，由于外出用餐费用持续上涨，这使家庭餐馆性价比上升。据韩国消费者院数据，2023年1月在首尔韩式拌饭的售价为1万韩元，直至今年7月涨至1.1538万韩元（15%），冷面（16%）、参鸡汤与刀削面（12%）也同样大幅上涨，星巴克等连锁品牌饮品价格更是突破5000至6000韩元。而在家庭餐厅，只需1.99万韩元（平日午餐价格）即可享受自助餐和甜点。此外，健康饮食、少饮酒趋势以及上班族偏好午间聚餐，使得家庭餐馆成为新兴聚会场所。

在首尔，消费者关注度较高的8种常点在外就餐菜品中，夏季人气菜单——冷面、参鸡汤等5种品目的价格上个月继续上涨。韩国消费者院价格信息综合门户网站20日发布数据显示，冷面平均价格由6月的1.2269万韩元（约合人民币63元）升至1.2423万韩元，涨幅154韩元；参鸡汤则从1.7654万韩元升至1.7923万韩元，涨幅269韩元。 冷面价格自2022年4月突破1万韩元后，于2023年6月升至1.1万韩元，去年12月再次突破1.2万韩元；参鸡汤价格自2017年6月突破1.4万韩元以来，分别在2022年7月、2023年1月和去年7月突破1.5万、1.6万及1.7万韩元大关。 首尔知名餐厅的售价则更高。乙密台、又来屋、平家屋的冷面均为1.6万韩元，乙支面屋和笔洞面屋为1.5万韩元，一些知名冷面店甚至将平壤冷面定价至1.7万至1.8万韩元。参鸡汤专门店如土俗村、高丽参鸡汤、论岘参鸡汤，“基础参鸡汤”起价2万韩元，加入佐料或额外食材后，价格通常超过2万韩元。 此外，一人份五花肉（200克）价格由6月的2.0447万韩元上涨至2.0639万韩元；拌饭从1.1462万韩元升至1.1538万韩元；泡菜汤定食从8500韩元涨至8577韩元。紫菜包饭（3623韩元）、炸酱面（7500韩元）和刀削面（9692韩元）则与上月持平。 个人服务方面，理发费用维持在1.2538万韩元不变，洗浴费用则从上月的1.0692万韩元上涨至1.0769万韩元，涨幅77韩元。整体来看，首尔夏季餐饮及部分服务价格呈现温和上涨态势。