随着早晚寒风的来临和昼夜温差的加大，零售和餐饮行业比往年提前开始销售冬季小吃。从热饼、鱼形饼、蛋饼到鱼饼、烤红薯、热饼等温暖食品的种类也在不断增加，积极抢占初冬的市场需求。 根据行业消息，便利店在冬季食品的运营时间上比往年提前了最多一个月。GS25从10月1日起在全国5000多家店铺开始了冬季即食食品的销售，比去年提前约两周。Emart24则在上个月19日开始销售烤红薯，比去年提前了约一个月，而Seven Eleven也从上个月15日开始销售烤红薯和鱼饼。 今年便利店的冬季小吃特点是与专业品牌的合作增多，并且原材料更加多样化。GS25与釜山著名的鱼饼品牌“鲸鱼鱼饼”合作，推出了原味鱼饼、双拼鱼饼、拼盘鱼饼、白色鱼饼、水饼和蔬菜串等六种产品。其代表商品原味鱼饼售价为1000韩元。在本月内，购买烤红薯或烤土豆时，搭配“咖啡25”的美式咖啡可享受1000韩元的折扣，积极引导饮品的联合购买。 Seven Eleven引入了甜度高、口感柔软的国产新型红薯“豪风美”，增强了原材料的竞争力。由于去年冬季烤红薯和鱼饼的销售额分别同比增长了15%和7%，因此今年计划逐步增加销售门店，并在本月内在鱼形饼之后扩展到热饼。Emart24则从2000韩元的烤红薯开始，逐步引入红豆、蜂蜜红薯、蔬菜和比萨等SPC三立热饼。 便利店行业提前推出冬季小吃的原因在于气温变化带来的销售反弹效果明显。GS25最近分析了过去三年的即食鱼饼销售数据，发现日均气温低于15度时的销售量比高于15度时高出74%，而与20度以上的日子相比，销售量更是达到了12倍。实际上，上个月5日至7日的寒冷天气导致鱼饼的销售额比前一周同一时期增长了121.7%，烤红薯则增长了97.6%。 餐饮和咖啡行业也在扩大冬季小吃的菜单，以便与咖啡搭配。Ediya Coffee最近推出了包括种子热饼、杂菜热饼、比萨热饼、红豆鱼形饼、奶油鱼形饼和火腿奶酪蛋饼在内的六种“街头小吃”。 种子热饼中加入了黑糖和坚果，红豆和奶油填充的鱼形饼保留了熟悉的味道，同时利用杂菜和比萨的配料丰富了热饼的选择。火腿和奶酪的蛋饼则作为简单的餐食，涵盖了从甜点到丰盛食品的多样化选择。 销售渠道也得到了多样化。全国的加盟店以及Ediya Members应用程序、Baedal Minjok、Coupang Eats、Yogiyo等主要外卖平台均可下单。这不仅满足了在店内与咖啡搭配的需求，也大大拓宽了希望在家或办公室享用冬季小吃的顾客的销售接触点。 Ediya Coffee相关人士表示：“韩国的冬季街头小吃是长期以来备受喜爱的熟悉食品，蕴含了韩国的味道和情感，是K-甜点。希望通过Ediya Coffee独特的新口味和组合，让大家重新体验熟悉的冬季小吃的魅力。”

曾一度引发抢购热潮的迪拜糯糯曲奇正在成为“过气网红”，随着消费需求骤降，曾高价囤积开心果、卡达伊夫等原材料的个体户面临巨大库存压力，继糖葫芦、麻辣烫后，人气始于社交媒体的“网红美食”不断登场，同时生命周期也越来越短，“跟风创业”的风险进一步被抬高。 共同民主党议员郑日永25日从关税厅、食品医药品安全处及知识产权处获取的相关资料显示，迪拜糯糯曲奇的主要原材料开心果和卡达伊夫进口量从今年2月的731吨骤降至7月的54吨，短短5个月缩水92.6%。 从去年底开始，韩国进口开心果伴随迪拜软糯曲奇抢购热潮迅速攀升。去年12月进口量为372吨，今年1月增至594吨，2月更达到731吨。 相关热度还体现在商标注册数据上，与“迪拜”相关的商标注册数量从今年1月的23件跌至6月的仅1件。 商品爆红——门店激增——热潮消退，这一恶性循环近年来已多次在韩国重复上演。糖葫芦便是典型案例，糖葫芦成为网红爆款后推动街头门店如雨后春笋般涌现。公平交易委员会提供的资料显示，曾引领糖葫芦热潮的“王家糖葫芦”加盟店2023年底曾一度达到531家。但截至今年7月，官网门店查询页面显示的全国门店数量仅剩20家，首尔仅2家。 韩国咖啡店合作协会会长高长洙（音）表示，糖葫芦和迪拜糯糯曲奇等网红美食最初通常从小型经营场所开始销售，通过社交媒体传播后一夜爆红。但当连锁品牌甚至大型企业纷纷进入市场时，产品可能已经变得十分普遍，最初的稀缺性也会随之下降。 业内人士认为，网红食品本身并非没有商业价值。对于个体商户而言，若能够在流行初期敏锐捕捉消费趋势并迅速进入市场，的确有机会“赚快钱”。但问题在于，社交媒体和短视频平台在推动消费趋势快速传播的同时，也令流行周期明显缩短。尤其是“一夜爆红”的商品，若经营者大量囤购原材料，投入大笔资金进行设备、装修等固定资产投资，一旦消费热潮迅速退去，可能面临难以承受的亏损。

有“咖啡共和国”之称的韩国咖啡消费结构发生变化，以咖啡豆为代表的烘焙咖啡市场规模持续扩大，传统速溶咖啡等则呈现收缩趋势。 11日，农林畜产食品部（以下简称农食品部）和韩国农村经济研究院发布咖啡产业及相关消费动向报告显示，2024年韩国烘焙咖啡市场规模为1.3225万亿韩元（约合人民币63亿元），近6年间年均增速为15.8%。 相比之下，包括速溶咖啡等在内的调制咖啡市场规模以年均0.5%的速度缩小。农食品部分析称，精品咖啡消费群体扩大是推动这一变化的重要原因。越来越多消费者开始关注咖啡豆品种、产地以及烘焙方式，希望通过不同的风味和口感获得更加特别的咖啡体验。 上班路上及午饭后随手购买咖啡成为日常生活的一部分，推动平价咖啡连锁店及大容量咖啡产品市场同步扩大。 以2024年为基准，韩国咖啡产业市场规模达3.7359万亿韩元，较2018年增长35.6%，近6年平均年增长率为5.2%。 咖啡店数量也保持增长势头，2023年韩国咖啡店达10.6452万家，同比增长5.7%。占整体餐饮业比重从2018年的9.3%提高至2023年的13.4%，相当于每7家餐饮经营主体中就有1家是咖啡店。 咖啡相关产品出口也同步增加，2024年韩国咖啡相关产品出口额达2.296亿美元，同比增长4.6%。全年出口量为3.5349万吨，其中速溶咖啡占比高达98%。 按出口额计算，以色列为韩国咖啡出口最大目的地，占比18.1%，其次依次为中国（15.4%）、澳大利亚（7.1%）、菲律宾（6.5%）、智利（5.7%）等。其中以色列自2023年起超过中国，成为韩国咖啡产品最大出口市场。

韩国的自营职业者比例约为美国和欧洲等主要发达国家的两倍。由于优质就业机会不足和提前退休，自营职业实际上正在充当“第二劳动市场”。 根据国家数据处的数据显示，截至今年6月，自营职业者人数为580万4000人，占总就业人数（2915万4000人）的19.9%。 这一比例高于美国（6.1%）、德国（8.6%）、日本（10%）等主要发达国家，以及经济合作与发展组织（OECD）平均水平（约15%至16%）。一般来说，随着经济的高度发展，微型自营职业会减少，而企业雇佣和专业服务业的比例会增加，但韩国的自营职业比例仍然很高。 优质就业机会不足、提前退休和生计型创业的结合被认为是主要原因。退休后能够利用职业经验的再就业市场不足，加之餐饮、咖啡店、便利店等相对低门槛行业的创业热潮，使得自营职业实际上成为“第二劳动市场”。 相比之下，美国和欧洲等发达国家拥有相对完善的稳定工资劳动、医疗保险、养老金和失业救济等社会安全网，因此生计型创业的诱因较小。生活服务业往往由大型连锁和企业主导，创业和运营过程中劳动、安全、卫生的监管以及人工成本的负担较重，个人自营职业者难以进入。 韩国的大企业与中小企业之间的工资差距较大，50岁左右提前退休后难以找到稳定的工作，这也是自营职业增加的背景之一。许多退休金被用作创业资金，加之门店数量增长快于消费增长，导致以餐饮和咖啡店等生活密切相关的行业为中心的过度竞争加剧。 尤其是随着老龄化的加剧，老年自营职业者的比例也在迅速上升。第一波婴儿潮一代（1955年至1963年出生）开始退休，老年自营职业者人数从2015年的142万增加到2024年的210万。韩国银行预测，随着第二波婴儿潮一代（1964年至1974年出生）也进入退休阶段，自营职业者人数将进一步增加，到2032年，60岁以上的老年自营职业者将达到248万，占总就业人数的约9%。 韩国银行分析称，未准备好的退休者进入自营职业可能对经济增长造成负担。老年自营职业者的生产率和盈利能力往往低于其他年龄段，可能加剧自营职业的过剩和增长放缓。 专家指出，自营职业在企业和劳动市场无法吸纳的人员中发挥了缓冲作用，但同时也加剧了低生产率和过度竞争的结构性因素。 汉城大学经济学教授金相奉表示：“韩国高自营职业比例的历史背景主要是由于在工业化过程中，流通和服务业中心的自营职业迅速增加。”他指出：“政府通过金融支持和税收优惠等方式持续保护自营职业，导致市场结构调整未能有效进行。” 他进一步表示：“政策应转向支持关闭和再就业，特别是引导年轻人进入工业领域的优质就业机会，而非自营职业。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

受星巴克“坦克日”不当营销引发巨大争议的影响，韩国连锁咖啡店市场版图出现变化。数据显示，A Twosome Place信用卡及借记卡月度结算金额已连续三个月超过星巴克，平价咖啡品牌Mega MGC单月交易金额也逼近1000亿韩元大关，上升势头明显。 4日，AI数据企业IGA Works发布数据显示，上月A Twosome Place信用卡及借记卡交易额达1170.5亿韩元（约合人民币5.5亿元），高出星巴克韩国（1100.6亿韩元）约70亿韩元，自5月起已连续第三个月在交易额上超过星巴克，也是近三年来首次实现连续领先。 A Twosome Place自去年5月单月交易额超过1000亿韩元大关后，截至上月已连续15个月保持千亿以上的销售规模。今年5月，A Twosome Place交易额为1236.5亿韩元，高于星巴克的1211.9亿韩元。6月双方差距进一步扩大，A Twosome Place达到1206.8亿韩元，而星巴克仅为1003.9亿韩元，单月差距扩大至约203亿韩元。 5月至7月累计交易额方面，A Twosome Place共实现3613.8亿韩元，领先星巴克约298亿韩元，优势进一步巩固。 业内普遍认为，此轮市场变化与星巴克“坦克日”营销争议密切相关。今年5月18日，星巴克发起名为“坦克日”促销活动，由于当天正值韩国5·18民主化运动纪念日，促销活动中的文案宣传语被指影射并贬低民主化运动人士，引发舆论强烈谴责，星巴克品牌形象一落千丈。 争议持续发酵，星巴克的单周交易额及手机应用新增下载量双双下滑。不过，星巴克近期已出现恢复势头。7月交易额环比增长9.6%，A Twosome Place则下滑3%，双方差距有所缩小。 市场普遍认为，A Twosome Place能否继续保持领先地位，星巴克是否能够重新夺回韩国咖啡市场交易额冠军宝座，仍有待进一步观察。 平价咖啡也继续保持高速增长，Mega MGC咖啡上月交易额达到982.1亿韩元，环比增长1.6%，距离单月千亿韩元大关仅一步之遥，成为韩国咖啡市场新的王者。另一平价连锁品牌Paik’s Coffee上月交易额维持在245亿韩元左右，与前一个月基本持平。 业内分析指出，A Twosome Place以及低价咖啡品牌近年来一直保持稳定增长，而此次星巴克品牌信任度受损及部分消费者流失，加速了韩国咖啡连锁市场竞争格局的重塑。随着消费需求持续分化以及品牌竞争不断升级，韩国咖啡市场的头部竞争今后或将更加激烈。

更本韩国在支持韩国特种任务功勋者家庭自立方面，启动了首家咖啡店的建设。 更本韩国于18日在充南例阳郡例阳湖附近举行了‘咖啡店例阳湖店’的开工仪式。当天的活动中，出席者包括更本韩国代表白钟元和韩国特种任务功勋者协会会长金勇德，以及例阳郡的相关人员。 此次项目是更本韩国与韩国特种任务功勋者协会在5月签署的谅解备忘录(MOU)的首个后续行动。双方当时达成共识，支持功勋者家庭的生活稳定和社会参与，经过一个月的努力，终于实现了实际开工。 该店是支持特种任务功勋者家庭经济自立的“希望创业”首家店铺。它将超越普通加盟店的层面，帮助功勋者家属稳定运营店铺，采用共生型模式运作。更本韩国将提供品牌运营的专业知识和培训系统，以帮助他们顺利落地，而例阳郡则将全力支持行政相关事项，以确保顺利开业。 例阳湖是围绕例阳水库开发的充南代表性旅游地，拥有摇摆桥、音乐喷泉、观景台和慢步湖道等设施，吸引着四季游客的光临。咖啡店例阳湖店的建设目标是于7月底开业，预计将为游客提供休息空间，并促进当地经济的活跃。 白钟元表示：“此次咖啡店例阳湖店是上次谅解备忘录实际成果的首次体现，希望能成为功勋者家庭稳定自立的基础。”他还表示：“未来将继续发挥餐饮企业的专业性，扩大与地方社区的共同发展，推进ESG和社会贡献活动。” 更本韩国在上个月7日与特种任务功勋者协会签署了谅解备忘录，旨在促进对功勋者的尊重和共生合作。在该协议中，更本韩国表示将优先考虑与一般商业区不同、需求稳定的地点，支持功勋者及其家属的无资本创业。※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

在高物价、高利率和高汇率的“三高”现象以及内需不振的背景下，近九成的小商户表示对当前的最低工资水平感到很大压力。 根据小商户联合会的调查，5月份对全国700名小商户进行的“最低工资上涨对小商户影响实态调查”显示，87%的小商户表示对当前的最低工资水平感到“压力很大”。按行业划分，咖啡店、制造业和美容院等行业感受到的支付压力最大。 在物价上涨的感受方面，59.9%的受访者表示“有感受”。尤其是对原材料价格敏感的餐饮和住宿业，以及便利店和超市，分别有65.1%的受访者表示“有感受”。然而，尽管物价上涨，大多数小商户仍然不敢提高价格。76%的受访者表示“无法提高价格”。 此外，小商户们通过裁员和减少劳动投入来应对最低工资的上涨。从2024年到2026年，正式员工数量年均减少5.90%，其中美容院（-20.63%）和咖啡店（-12.64%）等成本压力较大的行业裁员趋势尤为明显。 员工离职后，工作量转移到了业主身上。员工的平均每周工作时间从6.1小时减少到5.5小时，年均减少3.39%，而业主的平均每周工作时间则从10.0小时增加到10.1小时，增加了0.33%，显示出“工作时间两极化”的现象加剧。 小商户的经济感受也不容乐观，67.0%的受访小商户表示与去年相比，销售情况“恶化”。其中，58.2%的人认为原因是“因经济衰退导致消费减少”。其次是数字化转型等经营环境变化（12.6%）和物价上涨（8.1%）。在就业稳定性方面，67.9%的人表示目前维持就业“感到不安”。 针对人力成本上涨的应对措施（多选），“缩减雇佣和停止新招聘”（38.4%）的比例最高，其次是“考虑引入无人化和自动化”（32.9%）。特别是在便利店和超市（42.9%）以及咖啡店和其他零售业（40.0%）中，技术替代的努力正在积极进行，显示出最低工资的上涨直接导致了就业减少。 此外，导致营业利润下降的外部因素（多选）中，能源费用上涨（86.9%）、租金上涨（86.6%）、原材料费用上涨（85.2%）等被指出，92.7%有雇员的小商户表示因“最低工资上涨”而遭受了实际营业利润的下降。 小商户联合会在19日发布声明，对最低工资委员会未能实施最低工资行业分类适用表示“感到失望，并表示强烈遗憾”。 小商户联合会表示：“在全球范围内，最低工资通常根据地区、行业和技能水平的不同而有所差异，固守单一标准是对小商户处境的忽视”，并请求重新审议。 小商户联合会会长宋治英表示：“目前小商户在经济衰退导致消费萎缩的情况下，还要承受超过1万韩元的人力成本，面临双重压力。为了小商户的生存和就业恢复，迫切需要实施最低工资的行业分类适用和设立就业稳定资金等政策性补救措施。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

素有“咖啡共和国”之称的韩国国内咖啡市场日趋饱和，平价咖啡连锁品牌加快布局海外市场，寻找新的增长空间。 韩国国内咖啡店数量目前已超过10万家，“内卷”日益升级。原材料价格上涨和消费需求疲软进一步压缩了企业盈利空间，开拓海外市场成为行业发展的新动力。 据业界11日消息，Mega MGC咖啡、Compose咖啡、Paik's Coffee、The Venti等平价咖啡品牌正在积极推进海外开店计划，并通过本地化经营策略提升市场竞争力。 Mega MGC咖啡计划今年内在柬埔寨开设5家门店，去年已与当地合作伙伴签署业务合作协议。Mega MGC咖啡自2024年5月在蒙古乌兰巴托开设首家海外门店后，截止去年底蒙古门店已累计接待顾客超过10万人次。今年3月进驻乌兰巴托国营百货店开设第8家门店。 Mega MGC咖啡去年成立日本法人，正在研究进军日本和美国市场的具体方案。 Compose咖啡正在准备今年下半年进军菲律宾马尼拉，并将在中国台湾地区新增两家门店。自2023年在新加坡开出海外首店后，Compose咖啡持续扩大当地业务规模，并于今年4月首次进入台湾市场。 由餐饮集团The Born Korea运营的连锁咖啡店品牌Paik's Coffee计划于今年下半年在日本开出首家门店，同时积极评估中国大陆、中国台湾及美国市场的发展机会。 自2023年在菲律宾马尼拉开出首家门店后，当地门店数量已增至17家。部分门店还推出结合咖啡与烘焙产品的复合型业态“Paik's Bakery”。去年Paik's Coffee海外特许经营权收入同比实现160%的高速增长。 平价咖啡后起之秀The Venti计划今年下半年在美国拉斯维加斯开设首家门店，有望成为韩国平价咖啡品牌中最快进入美国市场的企业。The Venti目前在加拿大、越南胡志明、约旦安曼等地运营8家门店。 业内人士指出，近年来韩式餐饮和韩国流行文化在全球范围内人气高涨，外国消费者对韩国咖啡文化的关注度不断提升，为韩国咖啡品牌走向海外创造有利条件。 为适应不同国家消费者的口味偏好，各品牌纷纷推出本土化产品。Mega MGC咖啡负责人表示，比起传统的美式、拿铁等，蒙古消费者更青睐于卖相诱人的冰沙、果昔和气泡饮料， Compose咖啡在台湾市场推出红豆黄豆粉奶昔、椪糖拿铁等韩式特色饮品。今年4月台湾首店开业期间，每20秒便售出一杯饮品，深受当地消费者喜爱。 The Venti则在不同国家开发特色菜单，在加拿大推出枫糖拿铁，在越南推出紫薯炼乳拿铁，在约旦推出瓦迪拉姆拿铁等。 Paik's Coffee则计划以“韩式外带咖啡馆”概念切入日本市场，借助当地消费者对韩国文化和韩式餐饮的浓厚兴趣扩大品牌影响力。 业内分析认为，韩国平价咖啡市场已接近饱和，未来企业能否在海外建立品牌认知度并形成稳定盈利模式，将成为决定行业竞争格局的重要因素。

在首尔新村、梨大、弘大等年轻人聚集的商圈，眼下最受欢迎的未必是适合拍照打开的网红餐厅，可能是价格最低的那一家。 一份售价4000韩元的炸猪排（约合人民币18元）套餐门口排起长队，分享低价美食的“穷鬼地图”日活跃用户突破90万人，通过社区平台相约三人拼一锅辣炒年糕，再各自分装带走。这些看似零散的生活细节，正在勾勒出高物价时代下韩国年轻人的真实生存图景，他们不再追求“消费升级”，而是在学习如何更体面地“活下去”。 韩国年轻人消费观念的变化，首先体现在餐桌上。过去几年，首尔餐饮价格持续上涨。以市中心光化门一带来看，一顿最普通的午餐，也需要至少1万韩元，咖啡等饮品、以及外卖费用也普遍上涨。对于囊中羞涩的年轻人来说，一日三餐再加上饭后甜点的成本已成为现实压力。 近来被称为“穷鬼地图”的低价餐馆信息分享平台在年轻人之间走红，用户可在地图上查看各地低价餐馆的位置与价格。“穷鬼点图”上线一个月，累计用户已超过126万名，分享包括3800多家餐厅信息。“穷鬼地图”的爆火说明，年轻人消费决策的逻辑已从口味优先转向价格优先。 在首尔各大高校周边商圈，学生们普遍将午餐心理价格上限定在1万韩元以内。但在实际物价水平下，这一预算已越来越难维持。于是寻找低价餐厅，不再只是节俭行为，而成为一种刚需。 在“韩版闲鱼”胡萝卜市场上，近期出现大量“辣炒年糕拼团”“麻辣烫分食”“团购外卖”等帖子。一到饭点，陌生人相约到店共同点上一份多人套餐，再按人头分摊费用。 例如一份2.3万韩元的辣炒年糕套餐，对一个人住的年轻人而言价格偏高、分量过大，但三人拼单后，人均仅7000多韩元，还能加点配菜。“拼饭”现象折射出年轻一代鲜明的实用主义倾向，当收入增长停滞而生活成本上升，社交也必须产生现实价值。 韩国已进入“单人户时代”多年，单人家庭占比持续扩大，首尔等大城市中，青年独居已成为常态。独居意味着无法共享房租以外的更多生活成本；做饭成本高、食材浪费率高；买大容量商品不划算；而点外卖常常吃不完又太贵。 在低通胀时代，这些只是生活不便，但在高物价时期，这些结构性问题被迅速放大。因此，年轻人开始在网上组织“拼饭团”，希望用集体协作对冲独居生活的高成本。 值得注意的是，韩国年轻人如今的“省钱文化”，并非单纯出于贫困。许多参与者有工作有收入并非“月光一族”。但他们依然热衷于寻找最低价商品、提前囤货、比价加油、分享折扣信息。原因在于，通胀带来的不仅是钱包压力，更是对未来的不确定性。 当油价受国际局势影响波动、食品价格持续上涨、住房成本长期高企时，年轻人会产生一种普遍感受，未来难以预测，收入增长根本追不上生活成本。 在这一大环境下，能找到便宜餐馆、拼单、囤到便宜商品、减少浪费，意味着自己仍能主动安排生活，而不是被市场价格牵着走。“省下1000韩元”本身金额不大，却代表着一种对生活的掌控感。 面对高油价下的民生压力，韩国政府近期推出追加预算，包括现金补贴、交通费返现等一系列措施，希望缓解民生负担。但不少民众对此反应冷淡，认为“治标不治本”。 年轻人的焦虑，确实远非一次补贴可以解决，他们面对的是结构性难题：青年就业质量下降，稳定岗位减少，实际工资增长缓慢，房租与住房成本长期高企，婚育成本高，人生规划被迫延后等一系列调整。 过去几十年，韩国是消费文化最活跃的亚洲国家之一。咖啡店消费、便利店经济、外卖产业、潮流零售、娱乐文化都高度发达。 但如今，高物价正在迫使年轻人重新定义消费，这种变化可能深刻影响未来韩国市场。餐饮企业需要推出小份低价产品；零售商需要发展拼购与共享包装；社区平台将从社交工具升级为生活成本协作平台；品牌营销也将从“高级感”转向“性价比”。 当年轻人开始系统性地研究如何省钱时，说明整个社会已进入新的经济周期。从“穷鬼地图”到辣炒年糕拼团，韩国年轻人的种种行为看似琐碎，却折射出一个严肃事实：他们不是越来越抠门，而是在高成本社会里学习生存。每一顿拼单的午餐、每一次比价，都是对现实压力的回应。