近来，韩国厨艺类综艺节目持续升温。继JTBC《拜托了冰箱》和奈飞（Netflix）《黑白厨师：料理阶级战争》（以下简称《黑白厨师》）第二季热播之后，MBN于7日宣布，预计于下月推出韩国烘焙生存综艺《烘焙天下》（音译）。该节目将集结来自全国各地及海外的烘焙师与甜点大师展开竞技，食品及流通业界普遍认为，这有望为韩国烘焙与甜点市场注入新活力。 值得关注的是，《烘焙天下》的评审阵容包括曾出演《黑白厨师》第一季的主厨权成俊（音），以及知名饮食研究所代表卢熙英（音），使节目尚未开播便成为业界和观众的关注焦点。 虽然节目收视前景尚不明朗，但考虑到近期《拜托了冰箱》《黑白厨师》等厨艺类综艺持续走热，业内人士认为，流通企业将密切关注节目的影响力，提前布局，与具备潜力的甜点师及品牌展开合作。 与此同时，新颖独特的烘焙和甜点创意也有望引领新的潮流。不过业内人士指出，考虑到可能出现的抄袭争议，相关企业未来更倾向于通过正式合作进行品牌营销，而非直接照搬食谱。 此前，《黑白厨师》中主厨权成俊制作的提拉米苏在节目播出后实现商品化，由便利店品牌CU推出两款板栗提拉米苏甜点，包括提拉米苏杯和提拉米苏面包，销售成绩亮眼。其中，提拉米苏杯销量达250万份，提拉米苏面包销量达185万份。此外，线上商城SSG.com与《黑白厨师》参演主厨朴俊雨（音）合作，自上月起独家销售法式蛋白霜蛋糕新品Merveilleux White和Merveilleux Dark。 与此同时，自上月16日开播以来，《黑白厨师》第二季已连续两周登上奈飞非英语全球电视节目“TOP 10”榜首，参演厨师的人气随之飙升。韩国餐厅预约平台Catch Table数据显示，相关出演厨师的餐厅预约量较播出前增长约3.5倍，热度呈现快速上升态势。 《黑白厨师》第二季剧照【图片来源 奈飞】

随着曾一度风靡韩国街头的糖葫芦热潮逐渐退去，麻辣炸串作为新兴街头小吃，正在韩国MZ世代（1980年初至2000年出生）中逐步走红。麻辣炸串源自中国传统街头小吃，将鸡肉、五花肉、腐竹、虾等食材串在木签上炸制，再涂抹麻辣调料食用。近年来，这种“自选简餐”借助社交媒体（SNS）的传播迅速走红，在年轻人中掀起新的消费热潮。 去年6月，首家麻辣炸串连锁店“小麻辣”在首尔延南洞开业，成为这一波消费潮的代表。开业以来，凭借便捷的就餐方式和亲民价格，“小麻辣”迅速吸引了以MZ世代为主的年轻消费者，并推动麻辣炸串在Instagram、TikTok等社交平台上迅速传播。目前，相关麻辣炸串店铺约有25家，另有约20家正在筹备开业。 “小麻辣”的麻辣炸串产品【图片来源 小麻辣】 这种便捷、定制化的消费方式正迎合了对麻辣烫、火锅等辣味美食熟悉的MZ世代，他们纷纷前往延南洞等热门商圈的专门店打卡。麻辣炸串的受欢迎之处在于消费者可以根据个人喜好自由选择串料和辣度，形成“自选简餐”。相比传统麻辣烫，麻辣炸串操作更为简便，适合一人份消费，无需与他人共享，这也是其迅速走红的重要因素。 除了延南洞等小店引发的消费热潮，从更宏观的角度来看，韩国市场对中国餐饮的消费也在持续增长。根据国家数据处资料，去年韩国中餐销售额达到3.0343万亿韩元（约合人民币147亿元），首次超过日本料理、西餐和韩餐，成为餐饮市场销售额最高的品类。这显示中国食品在韩国的影响力持续扩大，而麻辣炸串有望成为街头小吃的新兴力量，进一步带动相关食材及外卖配送服务的发展。 然而，业内对麻辣炸串的长期发展仍保持谨慎态度。中国食品在韩国市场往往短期迅速走红，但热度可能难以持久。以糖葫芦为例，根据行政安全部许可数据，从去年到今年，店名中含“糖葫芦”的门店已有182家关门，是目前营业店铺数量的约四倍，显示消费者在尝鲜后热度迅速下降。麻辣炸串的经营者也表示，尽管市场需求旺盛，但仍担心该品类能否长期维持热度，或仅为昙花一现。 在热潮背后，专家提醒，麻辣炸串虽便捷且口味丰富，但调料油脂含量高、口感辛辣，可能增加胃部负担。尤其是辣味调料，会刺激口腔和胃黏膜，有消化疾病或对辣味敏感的人应适度控制食用频率。专家建议，可选择低辣档位，并搭配绿色蔬菜，以兼顾美味与健康。 总体来看，麻辣炸串的流行不仅反映了韩国MZ世代对个性化、便捷化小吃的追求，也显示出中国食品在韩国市场持续增长的潜力。未来，能否形成长期、稳定的消费市场，将取决于品牌创新能力、口味优化水平、健康理念的落实以及多渠道营销策略的执行。业内观察人士认为，如果企业能够在口味、服务与健康之间找到平衡，麻辣炸串有望成为韩国街头小吃的新常态。 麻辣炸串【图片来源 网络】

韩国食品医药品安全处24日发布的数据显示，韩国冷面市场规模从2021年的4000亿韩元增至2023年的5800亿韩元（约合人民币21亿元至30.5亿元），短短两年间增长近45%。 在去年极端高温的冲击下，冷面消费热度不断攀升。乐天百货店旗下冷面店销售额同比增长超过20%，其中位于乐天世界塔的冷面店销售额更是激增60%。 在各类冷面中，平壤冷面深受年轻人的欢迎。自2019年以来，平壤冷面凭借清淡的口味和健康的食材配方，在MZ世代（1980年代初至2000年代初出生）中迅速走红，成为年轻人的新宠。根据餐厅预约平台Catch Table的统计数据，在今年5月19日至6月15日期间，平壤冷面的搜索量是咸兴冷面的11倍以上，显示出强劲的市场需求。 数据还显示，20至30多岁的年轻消费者构成了平壤冷面的核心客群，在相关关键词搜索量中占比高达84%。实际到店消费的20多岁顾客比例从去年的16.5%提升至今年的22.6%。 面对平壤冷面的火爆市场前景，零售业巨头纷纷加快布局步伐。乐天世界购物中心6楼于今年4月新开设了平壤冷面加盟品牌“Seoryeong”，本月19日还在水原的乐天Time Villas引入了另一家平壤冷面品牌“平长园”。 值得注意的是，外籍游客对韩国冷面的需求也在快速增长。据乐天百货店透露，2023年冷面店的外籍顾客数量同比增长20%。业内分析认为，冷面作为韩国夏季最具代表性的传统美食之一，已成为外籍游客体验韩式夏日文化的必选项目。 乐天百货餐饮部门负责人安孝宪（音）表示：“随着气温持续上升，消费者对清爽且口味温和食品的需求不断增加。平壤冷面凭借其‘越吃越有味’的独特魅力，逐步成为一种时尚美食潮流。未来我们将继续紧跟市场趋势，深入了解顾客需求，提供更具竞争力的餐饮服务。” 首尔一家冷面店【图片提供 韩联社】

据韩国旅游发展局近日发布的《2024年外籍游客实态调查》，美食首次超过购物成为外籍游客访韩的首要原因。数据显示，59.9%的受访者表示美食探店是赴韩旅游的主要因素，而另一份类似调查显示这一比例高达63.9%。也就是说，六成以上游客选择韩国的首要目的就是“吃”。 在奈飞（Netflix）、优兔（YouTube）、Instagram等全球社交平台上，韩国美食已经成为内容主角。奈飞烹饪综艺《黑白厨师》在非英语类节目中排名第一，而韩剧《非常律师禹英禑》中出现的紫菜包饭片段，直接引发美国超市开市客（Costco）紫菜包饭脱销。 在TikTok上，#KoreanFood标签的播放量已超过50亿次，尤其是韩国街头烤五花肉的视频在全球范围掀起“吃播潮”。这股“吃播潮”背后，是韩餐正在从单纯的文化符号升华为具有结构性吸引力的旅游动力。 与此同时，韩国美食的国际认可度也在不断提升。自2017年首尔纳入《米其林指南》以来，韩国首都逐步构建起“世界美食城市”的品牌形象。截至目前，首尔共有37家米其林星级餐厅，还有58家入选必比登推荐。 去年釜山也首次进入米其林体系，一年之内就出现3家一星级餐厅和15家必比登推荐，2025年总数预计增至19家。作为新兴美食城市，釜山也吸引众多国内外游客的关注。 在部分游客看来，米其林已经成为制定旅行路线的重要依据之一，韩国美食城市的品牌正在借助全球OTA（在线旅行社）和地图平台的联动获得更高的可见度和影响力。 韩国各地特色饮食早已实现旅游活性化，包括江陵的咖啡街、大邱的烤肠巷、全州的拌饭体验等。近年来，首尔推出“夜间美食体验”，釜山打造“本地美食巡游”，结合美食与夜间旅游战略，提升整体旅游吸引力。 韩国旅游发展局也正在积极推动“以食引客”的全球营销战略。今年计划重点围绕“美食”这一外籍游客访韩第一动力，推广饮食品牌“品味韩国”（Taste your Korea）并甄选出“韩国地道美食旅游33选”，形成系统数据库，并对内外全面推广。 此外，首尔观光财团也在通过“味道首尔”（Taste of Seoul）项目把首尔打造成全球美食之都，并借助“首尔美食周”等体验活动，吸引潜在游客把“兴趣”转化成“到访”。 韩国地道美食旅游33选【图片来源 韩国旅游发展局】