由于气候变化导致国际咖啡豆价格急剧上涨，加之对降低咖啡因需求的关注，使用非咖啡豆制作的“替代咖啡”正在国内外食品饮料行业中崭露头角。以大麦、菊苣根、枣核等为原料的产品已在咖啡馆菜单和即饮饮料中推出，并逐渐成为一个重要的细分市场。
根据韩国农水产食品流通公社(aT)的食品产业统计信息，阿拉比卡咖啡豆的价格因巴西干旱而大幅上涨。去年11月，价格达到每吨8989.70美元，比去年同期上涨46.6%，创下近两年来的最高点。尽管最近价格回落至每吨6100美元，但由于气候危机和物流不稳定，咖啡豆的供应仍然不确定。美国农业部(USDA)也预测，由于主要生产国的作物减产，全球咖啡库存将连续五年下降。
在国内市场，曾经主要面向小众爱好者的即饮替代咖啡，正迅速扩展到特许经营、即饮产品和公司咖啡馆等日常销售渠道。
例如，Mega MGC咖啡推出的有机大麦“无咖啡因大麦拿铁”在上市一个多月内销售约60万杯，吸引了大量晚间饮用需求。即饮产品蒂珍的“咖啡大麦”在上市首月的销售额在9月增长了10倍以上，正在准备扩展后续产品线。每日乳业推出的即饮产品“咖啡师大麦黑”提高了消费者的饮用便利性，而乐天玛特则推出了两款烘焙菊苣根的替代咖啡“奇可”。
企业间交易(B2B)的扩展也在积极进行。三星威尔斯特里首次在公司食堂引入了以枣核和菊苣根等12种天然原料发酵而成的替代咖啡品牌“山斯”的7种饮品，并计划共同开发专用粉末包，逐步推广到全国各运营场所。
在海外市场，已经有完全不使用咖啡豆的“无豆咖啡”和添加功能性蘑菇的“蘑菇咖啡”初创企业获得了大规模投资。美国初创公司Atomo已累计获得5900万美元的投资，正在运营大型烘焙厂，并向70多家咖啡连锁店供应产品，而Boyaj Foods则凭借比传统咖啡豆低40%以上的价格竞争力，瞄准B2B市场。Mud Water和TeeChino等以草药和蘑菇为基础的饮料品牌也通过大型销售网络实现了每年数千万美元的销售额。
食品行业人士表示：“替代咖啡并不是完全取代咖啡，而是将成本上升的风险分散，并吸纳无咖啡因和健康需求的独立细分市场。超越简单模仿咖啡口味，结合原料本身的功能性和故事性进行产品开发，将是市场增长的关键。”
※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。
